Hallo,

was nehme ihr denn für einen Zuckerersatzstoff zum backen (natürlich ohne weißes Mehl sondern nur mit Mandelmehl)?
Xylit und Erythrit finde ich nicht so geeignet, weil die ganzen Sachen dann so einen kühlen Geschmack haben.

Xylit (Birkenzucker) soll zum Backen geeignet sein - schade, dass du das nicht findest. Ich kann das nicht beurteilen, weil ich nix backe. ;-)
Stevia dürfte nicht so hitzefest sein ... aber einen Versuch wär' es wert?
Prinzipiell benimmt sich jeder Zucker eben anders im Backrohr - wenn Birkenzucker (Xylit) sich nicht so stabilisierend auf die Backmasse auswirkt, braucht man vielleicht mehr Backpulver oder Mehl?
Sobald du weißt, wie es geht, bitte sag Bescheid!
LG,
Possi

Hallo,

ich backe viel, ich backe gern und mein Partner ist Diabetiker, ist also nicht so eine gute Mischung.
Ich habe Stevia ausprobiert. Klappt ganz gut, aber es ist sehr wichtig, nur sehr hochwertiges Stevia zu nehmen, ansonsten hat Stevia einen nicht so tollen Nachgeschmack.
Ich backe auch mit Suessstoff, hier muss man aufpassen, dass nicht alle Suessstoffe hitzestabil sind und sich das auf den Geschmack sehr nachteilig auswirken kann.
Zucker ist nicht nur ein Geschmackstraeger, bei Backpulverteigen ist er auch wichtig fuer ein gewisses Volumen. Laesst man den Zucker weg wird Backpulverteig oftmals nicht wirklich gut. Xylit ist da eine gute Alternative, ich verwende es aber nicht so gern, da mein Partner doch sehr stark aus das Xylit reagiert (einem Stueck Kuchen folgt der Sprint auf die Toilette).

Doro

PS. Ich lebe in Kanada und meine Tastatur hat keine Umlaute...

Hallo , ich bin keine großes Bäckerin , aber meine Freundin machte mir eine.n tollen LC Kuchen mit Kokosbkütenzucke- etwas gemischt mit Birkenzucket . Ich mag den Kokosbkütenzucket weil er leicht nach Karamell schmeckt
Vielleicht hilft das weitere - gutes Gelingen beim KBacken 🎂

Ich mag Birkenzucker ganz gerne und kann nicht feststellen das dieser weniger süß ist.
Bin allerdings auch keine Süssfan.
Backe oft mit braunem bzw Rohzucker und nehme dann wesentlich weniger als im Rezept angeben.
Mit Kokosblütenzucker komme ich auch gut klar.
Man muss da immer etwas experimentieren.
Man kann auf/ Bananen zum süßen nehmen beim Backen.

Zucker ist nicht nur ein Geschmackstraeger, bei Backpulverteigen ist er auch wichtig fuer ein gewisses Volumen. Laesst man den Zucker weg wird Backpulverteig oftmals nicht wirklich gut. Xylit ist da eine gute Alternative, ich verwende es aber nicht so gern, da mein Partner doch sehr stark aus das Xylit reagiert (einem Stueck Kuchen folgt der Sprint auf die Toilette).

Ich nehme Xylit, Kokosblütenzucker oder manchmal auch Rohrohrzucker.

Wenn ich den Rohrohrzucker verwende, nehme ich min. 30% weniger als im Rezept steht - das reicht mir von der Süße dann auch.

Das Xylit "kühl" schmeckt ist mir auch schon aufgefallen.

Hallo zusammen,
der Beitrag ist zwar schon ein wenig älter, aber ich denke den lesen trotzdem noch sehr viele Leute ;) Ich verwende auch Stevia, Erythrit und manchmal auch Birkenzucker zum süßen. Mein Geheimtipp beim Backen sind Flavour Drops. Die geben sooo viel Geschmack ab und haben nahezu keine Kalorien. Wenn ich die benutze, brauche ich kaum oder sogar gar kein Süßungsmittel mehr. Die gibt es auch in super vielen Geschmacksrichtungen. Hier werden unterschiedliche Drops vorgestellt und Studien gezeigt, die den Vorteil gegenüber Zucker und Zuckerersatz belegen: https://www.supplementbibel.de/flavour-drops-test/

"Krankheit kann heilsam sein." - Helga Schäferling

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Bearbeitet von User am 20.11.2020 11:13:31. Grund: Tippfehler

Birkenzucker ist super zum Backen :) Das mit dem Geschmack ist, finde ich, Gewöhnungssache.

lg

Leben und leben lassen.

Ich backe auch immer mit Stevia und es hat immer geklappt. Nach 2-3 Kuchen gewöhnt man sich an den Geschmack.

Servus,
ich habe gute Erfahrungen gemacht mit kristallinem Erythrit, den ich in der Moulinette (oder Blender geht sicher auch) zu Puder vermahle (das wird dann wie "Staubzucker" wenn Du so willst).
Ich hatte vorher öfters das Problem daß sich die Erythrit-Kristalle schwer in die Teigmasse integrieren liessen und manches Mal das eine oder andere Körnchen noch beim essen zwischen den Zähnen knirschte.
Ich habe das Gefühl, daß die Endprodukte dann auch weniger "kühl" schmecken...aber das Empfinden ist subjektiv klar :-)
Stevia würde ich Dir nicht empfehlen da es beim Backen leicht bitter wird und die Sachen komisch schmecken. Außerdem finde ich es total schwer das richtige Mischverhältnis zu finden.
Viel Erfolg!

Hi,

ich backe auch sehr gerne mit Birkenzucker, weil ich persönlich finde, dass der Birkenzucker noch am ehesten an den "normalen" Zucker herankommt. Ich habe auch viele Rezepte, die ohne Zucker einfach nichts werden - wie hier auch schon beschrieben wurde. Manchmal braucht es den Zucker einfach, um den Teig gut hinzubekommen. Wenn dem so ist, verwende ich meistens auch einfach Rohrzucker und verringere die Menge, um trotzdem die gewünschte Konsistenz des Teiges zu bekommen, aber gleichzeitig weniger Zucker zu verwenden.
Soll es doch auf die Süße ankommen, greife ich oft auf Bananen, Kokosraspeln/flocken oder Ahornsirup zurück, die Menge natürlich angepasst!

Enjoying life to the fullest!

Hallo zusammen,
ich backe oft mit Cyclamat und Saccharin, da sie hitzestabil sind.
Am Anfang habe ich oft den Fehler gemacht, dass ich den Zucker im Rezept mit Süßstoff ersetzt habe und egal was ich backen wollte, gelange es mir nicht.

Ich habe andere Süßmittel wie Stevia & Co. verwendet, war aber mit dem Geschmack nicht zufrieden.

Später bin ich aber daraufgekommen, dass die Süßstoffe viel stärker süßen als Zucker. Aus diesem Grund musste ich wesentlich weniger von der benötigten Menge an Süßstoff zum Teig geben als im Rezept.

Mein Tipp ist, entweder auf den Mengenanteil schauen oder generell Backrezepte mit Süßstoff auszusuchen.

Liebe Grüße

zuckersüß11 schrieb:


Mein Tipp ist, entweder auf den Mengenanteil schauen oder generell Backrezepte mit Süßstoff auszusuchen.

Liebe Grüße

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Den Tipp würde ich auch geben. Ohnehin finde ich, ist es nicht schlecht generell auch Süßstoffe in seinem Essen zu reduzieren. Die sind ja auch nicht 100 - prozentig gesund. Da ich finde, dass jeder Zucker auch einen Eigengeschmack hat, nehme ich generell viel weniger Zucker als früher für Familienrezepte (von Mama beispielsweise ^^).
Liebe Grüße :D