Und jetzt aber bitte wieder Rezeptvorschläge.

Gruß,
Biggi

Oookay Rainer....danke, jetzt habe ich das verstanden. Die Kohlenhydrate werden also durch den Garvorgang nicht mehr, sondern nur anders verstoffwechselt. Das ist mir auch nicht neu.

Zuckerle schrieb:
Die Kohlenhydrate werden also durch den Garvorgang nicht mehr, sondern nur anders verstoffwechselt. Das ist mir auch nicht neu.

---

Ja, nur das hat Mamamomi, wenn man ihre beiden Aussagen dazu gemeinsam betrachtet, gemeint.

Ganz schlaue Leute wollen dir vielleicht noch erzählen, dass 100g gekochte Möhren nicht mehr 100g wiegen und sich damit auch der KH-Anteil pro 100g ändert. Aber das dürfte dir ja auch bereits klar sein, darum ist es Mamamomi und dir ganz bestimmt nicht gegangen.

Ich bins wieder, bin mal in mich gegangen und hier sind noch ein paar Vorschläge von mir, die vielleicht den/die ein oder anderen inspirieren 😁

- Obstsalat mit Kokosquark (Heidelbeeren, Magerquark, Kokosmilch, Minze, Apfel)
- Pfannkuchen (anstatt Getriedemehl nehme ich Sojamehl und Sojamilch)
- Omelette mit Lachs (anstatt Kuhmilch nehme ich Erbsenmilch, die wird so schön sämig und hat ihren eigenen Geschmack)
- Gefüllte Eier (welcome to the 70s 🙋🏾‍♂️, ich mache die Füllung mit Kichererbsencreme - Knoblauch und Kichererbsen im Mixer pürieren, mit Tomatensaft, Pfeffer und Dill, Paprikapulver abschmecken)
- Mozzarellasticks mit Tomaten und Basilikum, Balsamico und Parmesan, kann man schön snacken vorm TV..
- Käse Küchelchen (Tomaten, Frühlsingszwiebel, körniger Frischkäse, Ei, Sojamehl und Parmesam verrühren, kleine Teigfladen formen, ab in den Backofen)
- auch gerne mal ausgefallene Sachen: Mozzarella Salat mit Mango, Chili, Knoblauch, Basamico, Rucula und Avocado, angemacht mit etwas Mangosaft und Zitronensaft
- Geil beim BBQ: Geflügelsalat, Hühnchen, Apfel, Zwiebel, Chili Paprika und etwas Joghurt
- kleiner Tip, wenn Ihr Hähnchenbrust panieren wollt, nehme ich immer Sojaflocken. Soja schmeckt ja im Grunde genommen nach nix, ich muss da selbstverständlich immer nachwürzen, mein indischer Gaumen braucht da den gewissen geschmacklichen "Gegenwind". Nehme da immer ein Tandoori Pulver, damit schmecken die Flocken echt gut.

Gewürze sind übrigens ein perfektes Hilfsmittel, die Ernährung umzustellen, bei mir wars zumindest so. Eine Ernährungsalternative muss bei mir mind. genauso gut schmecken, wie das "original".
Etwas tricky wird es im Bereich BBQ, da hier doch sehr viele Saucen und Rubs verwendet werden, die Zucker enthalten. Wenn Ihr da Ideen habt, immer her damit.

Und ich freue mich gerade total.

Habe in Kresse's Experimentelle Küche nun endlich ein
"Rühr-Ei" .
:-)

Aus je einen gehäuften Esslöffel: Lupinenmehl, Maisstärke, Kichererbsenmehl, Haferflocken, wenig Salz, mit Wasser angerührt.
1 Zwiebel und 2 Knobi, dünn geschnitten und mit in die Masse gegeben.

In der Pfanne mit wenig Kokosfett als Pfannkuchen gebraten. Kräuter der Provence, Schnittlauch, Petersilie und frisch gezupftes Basilikum dazu. Auf dem Teller kam noch Kapa Namak Ei Salz drüber.

Bis jetzt ist dieses Experiment mein bestes Rührei.

Hätte ( mit geschlossenen Augen ) glatt als Kartoffel-Pfannkuchen mit Zwiebeln durch gegen können.

Neue Welten tuen sich auf,....
mit Speck, Schinken, Karpern, Paprika, oder gekochten Schinken, oder veganen Käse.....

Bist du Veganer? @Kresse

Denn eigentlich sind Eier kein Problem für uns Diabetiker...

Nein Zuckerle
Mit der Diabetes stellten sich bei mir auch Nahrungsmittel Unverträglichkeiten /Allergien ein.

Ist halt blöd, wenn es gleich mehrere Arten von
" Grundnahrungsmittel " betrifft.




Nachtrag was die "Rühreier" betrifft...

Zwei Stunden nach dem Essen: 141 mg/dl.

Das ist , dafür das über 4 gehäufte Esslöffel Mehl-Arten verwendet und noch Zwiebel/Knoblauch drin war, ein super gutes Ergebnis.

---

Bearbeitet von User am 12.02.2022 14:36:52. Grund: Ergänzung

Bei mir gab es heute die Gemüsepfanne nach Bauernart mit Hähnchenfleisch, in Würfel geschnittene Salatgurke, 5 kleine Tomaten, den Rest der Schinkenwürfel und etwas Frühlingszwiebeln.
Wegen einem neuen Video erst um 16:00 Uhr gegessen, der volle Teller waren ca. 300g.
Den Blutzucker um 16:00 Uhr gemessen mit 122 mg/dl und um 19:00 Uhr wollte ich wie immer Lantus spritzen. Der BZ beträgt 3 Stunden nach dem Essen nur 123 mg/dl.
Lantus muss ich dann wahrscheinlich in der Nacht spritzen.
Das neue Video kommt auch in Kürze.

Nachtrag: um 22:00 Uhr ist der BZ wieder auf 110 mg/dl gefallen. Also kein Lantus.
Ein Gericht das sich für Diabetiker lohnt.

..................................................................................................................................
Jogurt selber machen mit Zitronengeschmack, das ist geil.

---

Bearbeitet von User am 12.02.2022 22:41:13. Grund: Nachtrag

Ich finde diese Rezeptesammlung ganz hervorragend.
Ich kaufe im Winter auch nur heimisches TK Gemüse, schließlich ist das im Sommer erntefrisch eingefroren worden.
Das frische Gemüse kommt aus Spanien etc, nein Danke und es liegt längere Zeit im Licht des Supermarktes rum, von der langen Anfahrt ganz zu schweigen.
Heimisches Winter-Wurzelgemüse, wie Petersielenwurz, Pastinaken und Karotten koche ich sehr gerne.
Dann gibt es den Feldsalat, frisch vom heimischen Acker.
Kartoffelsalat mit Feldsalat, viel Zwiebeln und dazu Eiweiss, Hühnerschenkel, Käsewürfel im Salat, Fetawürfel oder eine Kugel Mozarella.
Die Kartoffeln werden vorgekocht, über Nacht abkühlen lassen.
So entwickeln sie die resistente Stärke, die nicht verdaut wird und so zu vermindertem BZ Anstieg führt.

LG heaven

Und immer wenn du eine Antwort hast, stellt das Leben eine neue Frage.

Hi heaven,

wusste ich auch nicht, dass man Katoffeln vorkochen soll. Wie viele Kartoffeln kannst Du denn essen? Wenn ich mehr als 1 1/2 esse, steigt mein BZ. Aber die Kart. waren halt nicht vorgekocht.

Gruß,
Biggi

Ich habe lange Kartoffeln gemieden, eben wg. dem BZ Anstieg, außerdem war ich gar kein Freund von Kartoffeln.
Es ist auch wichtig, dass man keine mehligen Kartoffeln isst, sondern nur festkochende, haben weniger Stärke.
Ich esse nur noch vorgekochte Kartoffeln, entweder als Salat oder kurz durch die Pfanne gejagt.
Das selbe gilt für Nudeln und Reis, auch die werden, wenn kalt gegessen, in resistente Stäke umgewandelt.
https://www.diabetiker.info/resistente-starke/
Dein Tipp mit dem Knäckebrot zu einem warmen Essen ist gut, weil diese leidige Frage zu Beilagen entfällt.

Und immer wenn du eine Antwort hast, stellt das Leben eine neue Frage.

Hi Heaven,

Kartoffeln also vorkochen und abkühlen lassen ergibt also resistente Stärke.. Das wusste ich allerdings auch nicht.
Gerade mal gegooglet, Resistente Stärke kann wohl nicht nicht im Darm gespaltet werden und soll so tatsächlich zu einem geringeren BZ Anstieg führen..

Hallo Heaven
Gut, das du es hier eingestellt hast. Wusste ich zwar, gerät bei mir aber immer in Vergessenheit.

Mein Tipp des Tages:
Wenn immer die Werte besonders zur Frühstückszeit steigen...
Mal einen Blick auf die "Kaffee-Milch" werfen.
Z.B.: Reismilch hat stolze 9,6g Kohlenhydrate/100ml.



Mit freundlichen Grüßen
Kresse


Kresse, Typ 2, ohne Medikamente.

Das mit der resistenten Stärke soll ja auch für Nudeln gelten.

Ich konnte jetzt allerdings noch keinen Effekt bei gewärmten Nudeln am nächsten Tag feststellen.

Kartoffeln gibt es bei mir am nächsten Tag nur als Bratkartoffeln. Da ist ein Vergleich dann nicht möglich.

______________
—————————————-
Typ 2 - Medikation: Siofor 1x1000 - HbA1c: zZ 6,0 Stand 01/22 (ich arbeite weiter daran)

Wird auch nur ca. 10% in resistente Stärke umgewandelt.
Gilt auch für Reis, Getreide und Hülsenfrüchte ebenfalls.

Daher kann man trotzdem diese Dinge nicht plötzlich " in Massen " futtern.
Aber könnte eine zusätzliche Unterstützung dar stellen.
;-)




Habe dazu etwas gefunden:
https://www.tk.de/techniker/magazin/ernaehrung/essen-und-wissen/resistente-staerke-2048674?tkcm=ab


Mit freundlichen Grüßen
Kresse


Kresse, Typ 2, ohne Medikamente.

---

Bearbeitet von User am 14.02.2022 12:49:55. Grund: Link

Ich esse Vollkornnudeln und Vollkornreis, jeweil 35 g roh, sowie Kartoffeln (ich bin Kartoffelfan) 1 1/2 Stück. Und dann macht mir das alles nichts.

Etwas mehr kann ich essen von Erbsennudeln oder Rote-Linsen-Nudeln.

Bratkartoffeln mache ich von rohen Kartoffeln, da machen sie mir überhaupt nichts bzw. wenig, wahrscheinlich, weil Öl mit dabei ist.

Gruß,
Biggi

Mein heute etwas üppiger Teller:

Vollkorn-Spaghetti mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer-Sosse.
Mit 50 g Corne-Beef, Kokosmilchcreme, Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch,
Dill, Salz. Und frischen Basilikum-Blättern.

Nachtisch: 1 Handvoll Misch-Nüsse.

Habe ich erfolgreich mit einem langen Spaziergang gedrückt (146 mg/dl) .
;-)

Biggi, es gibt auch Kichererbsen-Fusilli-Nudeln ( DM Drogerie ). Die sind noch ein ticken Kohlenhydrate freundlicher mit 51g/100g.

Mit freundlichen Grüßen
Kresse


Kresse, Typ 2, ohne Medikamente.

---

Bearbeitet von User am 14.02.2022 16:18:07. Grund: Ergänzung

Danke Kresse, muss ich mal gucken.

Und ich hatte heute Abend Thaigemüse und Vollkornreis. Ich vermute, dass die Soße am Thaigemüse etwas zu viele KH hatte, hatte nämlich 1 Std. nach dem Essen 162.

Gruß,
Biggi

162 mg/dl sind aber doch noch im gelben Bereich (bis 180).
Interessant würden erst die Messungen nach 2 und 3 Stunden ergeben. Sinkt der BZ dann ab, ist doch alles bestens.
Ich selbst kontrolliere auch immer nach 2 Stunden, ist der BZ bei meiner Ernährungsmethode nur leicht angestiegen ist für mich auch alles bestens.
Es gibt nur wenige Ausnahmen über 180 mg/dl, dann muss ich 4-6 Einheiten spritzen.
Solche Ausnahmen kamen vor wenn ich rote Paprika gegessen hatte, weshalb ich keine mehr esse.


..................................................................................................................................
Jogurt selber machen mit Zitronengeschmack, das ist geil.

Helmuth, ich messe zur Zeit immer 1 Std. nach der Mahlzeit. Nach 2 Stunden wäre der BZ wieder unten, ich will aber die vermutlichen Spitzen wissen.

Gruß,
Biggi

Hab jetzt nochmal gemessen, 2 Std. nach der Mahlzeit, 134, ist mir immer noch zu hoch. Es geht halt nichts über Frischgemüse, ich denke, das Thai-Gemüse war zu üppig.

Gruß,
Biggi

Helmuth ja, später ist er brav weiter gesunken.
:-)


Ich weiss aus Erfahrung, das Mehlprodukte gut bei mir nach oben schiessen.

Das Sonntag-Essen:
Gleich grosse Spaghetti Portion, ( diesmal aber normale Spagetti, also kein Vollkorn ) dazu unverdünnte Bolognese-Sosse. Kein Spaziergang.
Grosse Augen mach = 207 mg/dl.


Biggi hast du auch die Thai Sossen auf dem Schirm?
Viele haben Zucker in Sossen zum Verfeinern der Grund-Sosse.

Als alleiniges Essen ist Thai-Gemüse mit Kokosmilch bei mir harmlos.
Erst mit Reis, Reisnudeln und Co. geht es bei mir gut hoch.


Gestern Abend gab es noch " Belegte Brote ".
Je 1 Kohlrabi und 1 Apfel in hauchdünne Scheiben geschnitten.
Wenig veganen Kräuterfrischkäse oder auch Ayvar (Auberginen-Paprika-Paste) dazu gelegt.
Kohlrabi Scheibe mit bestreichen.
Mit einer Apfelscheibe bedecken. Fertig ist das Sandwich.

Bei den vielen hauchdünnen Scheiben ist man dann schon eine Weile beschäftigt. Vielleicht auch eine gute Picknick-Idee.






Mit freundlichen Grüßen
Kresse


Kresse, Typ 2, ohne Medikamente.

Reis ist übrigens so eine Sache.
Klar, jeder Diabetiker reagiert da anders drauf und wir sollten uns ja generell etwas zurückhalten bei Reis. Vor allen Dingen bei industriell hergestellten Reis, dem sogenannten Kantinenreis (ist quasi Reismehlstärke durch ne Form gepresst) - da kann ich auch geschmacklich sehr von abraten.

Grundsätzlich sollte man Reis natürlich immer vorwaschen, um die Stärke auf den Körnern schon mal wegzubekommen.
Bei mir funktioniert ungeschälter Reis sehr gut, was heißen soll, dass er fantastisch schmeckt und keinen großen Impact auf meinen BZ hat. Die Ballaststoffe in diesem Reis verzögern die Aufnahme von Zucker, BZ steigt nur langsam an. Ungeschälten Reis nehme ich häufig für Bowls.
Ich dämpfe meinen Reis immer, so bleibt er körnig.




----------------------------------------------------------------------
Typ 2 , Medis: Metformin & Ozempic, aktueller HbA1 Wert: 5,57

Bei dem Wetter wollte ich nicht unbedingt vor die Türe.
Daher die Schränke durchstöbert.

Heraus kam als Abendessen:

Eine Schale Möhren-Apfelsalat
und
1 Schale Gemüse-Reis-Fleischwurst-Suppe.

Aus TK Suppengemüse, 3 Eßl. Vollkornreis, 75 g Fleischwurst, 2 Knoblauch-Zehen, getrocknetes Suppengemüse, Schnittlauch, Petersilie, Salz.

Sind für mehrere Portionen gekocht.



Mit freundlichen Grüßen
Kresse


Kresse, Typ 2, ohne Medikamente.

Hi Brown,

den Vollkornreis (ist ja ungeschält) vertrage ich auch besser, esse aber nur 35 g (ungekocht gewogen). Und Du hast recht, der schmeckt super.

Gruß,
Biggi