Hallo,

was nehme ihr denn für einen Zuckerersatzstoff zum backen (natürlich ohne weißes Mehl sondern nur mit Mandelmehl)?
Xylit und Erythrit finde ich nicht so geeignet, weil die ganzen Sachen dann so einen kühlen Geschmack haben.

Xylit (Birkenzucker) soll zum Backen geeignet sein - schade, dass du das nicht findest. Ich kann das nicht beurteilen, weil ich nix backe. ;-)
Stevia dürfte nicht so hitzefest sein ... aber einen Versuch wär' es wert?
Prinzipiell benimmt sich jeder Zucker eben anders im Backrohr - wenn Birkenzucker (Xylit) sich nicht so stabilisierend auf die Backmasse auswirkt, braucht man vielleicht mehr Backpulver oder Mehl?
Sobald du weißt, wie es geht, bitte sag Bescheid!
LG,
Possi

Hallo,

ich backe viel, ich backe gern und mein Partner ist Diabetiker, ist also nicht so eine gute Mischung.
Ich habe Stevia ausprobiert. Klappt ganz gut, aber es ist sehr wichtig, nur sehr hochwertiges Stevia zu nehmen, ansonsten hat Stevia einen nicht so tollen Nachgeschmack.
Ich backe auch mit Suessstoff, hier muss man aufpassen, dass nicht alle Suessstoffe hitzestabil sind und sich das auf den Geschmack sehr nachteilig auswirken kann.
Zucker ist nicht nur ein Geschmackstraeger, bei Backpulverteigen ist er auch wichtig fuer ein gewisses Volumen. Laesst man den Zucker weg wird Backpulverteig oftmals nicht wirklich gut. Xylit ist da eine gute Alternative, ich verwende es aber nicht so gern, da mein Partner doch sehr stark aus das Xylit reagiert (einem Stueck Kuchen folgt der Sprint auf die Toilette).

Doro

PS. Ich lebe in Kanada und meine Tastatur hat keine Umlaute...

Hallo , ich bin keine großes Bäckerin , aber meine Freundin machte mir eine.n tollen LC Kuchen mit Kokosbkütenzucke- etwas gemischt mit Birkenzucket . Ich mag den Kokosbkütenzucket weil er leicht nach Karamell schmeckt
Vielleicht hilft das weitere - gutes Gelingen beim KBacken 🎂

Ich mag Birkenzucker ganz gerne und kann nicht feststellen das dieser weniger süß ist.
Bin allerdings auch keine Süssfan.
Backe oft mit braunem bzw Rohzucker und nehme dann wesentlich weniger als im Rezept angeben.
Mit Kokosblütenzucker komme ich auch gut klar.
Man muss da immer etwas experimentieren.
Man kann auf/ Bananen zum süßen nehmen beim Backen.

Zucker ist nicht nur ein Geschmackstraeger, bei Backpulverteigen ist er auch wichtig fuer ein gewisses Volumen. Laesst man den Zucker weg wird Backpulverteig oftmals nicht wirklich gut. Xylit ist da eine gute Alternative, ich verwende es aber nicht so gern, da mein Partner doch sehr stark aus das Xylit reagiert (einem Stueck Kuchen folgt der Sprint auf die Toilette).

Ich nehme Xylit, Kokosblütenzucker oder manchmal auch Rohrohrzucker.

Wenn ich den Rohrohrzucker verwende, nehme ich min. 30% weniger als im Rezept steht - das reicht mir von der Süße dann auch.

Das Xylit "kühl" schmeckt ist mir auch schon aufgefallen.

Hallo zusammen,
der Beitrag ist zwar schon ein wenig älter, aber ich denke den lesen trotzdem noch sehr viele Leute ;) Ich verwende auch Stevia, Erythrit und manchmal auch Birkenzucker zum süßen. Mein Geheimtipp beim Backen sind Flavour Drops. Die geben sooo viel Geschmack ab und haben nahezu keine Kalorien. Wenn ich die benutze, brauche ich kaum oder sogar gar kein Süßungsmittel mehr. Die gibt es auch in super vielen Geschmacksrichtungen. Hier werden unterschiedliche Drops vorgestellt und Studien gezeigt, die den Vorteil gegenüber Zucker und Zuckerersatz belegen: https://www.supplementbibel.de/flavour-drops-test/

"Krankheit kann heilsam sein." - Helga Schäferling

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Bearbeitet von User am 20.11.2020 11:13:31. Grund: Tippfehler

Birkenzucker ist super zum Backen :) Das mit dem Geschmack ist, finde ich, Gewöhnungssache.

lg

Leben und leben lassen.

Ich backe auch immer mit Stevia und es hat immer geklappt. Nach 2-3 Kuchen gewöhnt man sich an den Geschmack.