Schön, dass der Thread wieder zu seinem ursprünglichen Thema zurückgefunden hat. 😀 Und ich hatte gedacht, ich hätte so eine harmlose Frage gestellt ...
Wie ich in dem anderen Thread schrieb, habe ich heute mit der 3-tägigen Haferkur angefangen, brauche also jetzt übers Wochenende nicht an Rezepte zu denken, aber hier sind doch schon einige schöne Ideen dabei. Das gibt Anregung, wenn man mal nicht weiter weiß. Darum geht es ja. Inspiration.
In den Videos der Ernährungsdocs werden sehr oft Erbsen als ein sehr eiweißreiches Gemüse genannt, und sobald ich mit meiner Haferkur fertig bin, werde ich dann mal diese Erbsensuppe: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Erbsensuppe,rezept2610.html ausprobieren.
Durch die Kartoffeln und die Erbsen hat eine Portion 42g Kohlenhydrate. Das ist also nichts für Low Carb. Aber mich persönlich interessiert das nicht. Ich bin eher an dem Eiweiß interessiert, das die Erbsen haben, und freue mich darauf, das dann nach meiner Haferkur essen zu können.

Ich habe noch was, wenn es schnell gehen soll.
Linsen erhitzen, einen tiefen Teller mit ordentlich Blutwurstscheiben auslegen, darauf die heißen Linsen gießen, kurz warten, gut umrühren.
Die Blutwurst löst sich in der Hitze komplett auf.
Das macht satt, ein paar KH kommen nur von den Linsen.

Ich esse gerne vegetarisch, aber eben lowcarb.

Mein Lieblingsgericht ist gebackene Aubergine, mit verschiedenen Füllungen, 4 kleine Portionen oder 2 große Portionen:

Grundsätzlich:
2 große Auberginen halbieren,  etwas aushöhlen und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreiche.

Im Backofen bei 200 Grad ca 12-15 Minuten vorbacken.

Pilzfüllung:
Fruchtfleisch der beiden Auberginen   gewürfelt
400 g Champignon, gewürfelt
1 Zwiebel,  gewürfelt
2 El Olivenöl
Alles anbraten, 1 TL getr. Basilikum einstreuen und ca 10 Minuten garen lassen, bis die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdampft ist.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat.
Etwas abkühlen lassen, dann 100 g Frischkäse unterrühren.
Auberginenhälften füllen.

1 große Tomate in dünne Scheiben schneiden,  Würzen, auf den gefüllten Auberginen verteilen. In gefettete Auflaufform setzen.
Ca 100 g Reibekäse auf den Auberginen verteilen

Im Backofen bei 180 Grad ca 30 - 45 Minuten backen ( je nach gewünschter Bräune)


Tomatenfüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Fruchtfleisch der beiden Auberginen   gewürfelt
3/4 - 1 ganze Dose Tomatenstücke (oder ca 300 g frische Tomaten - kommt auf die Größe der Auberginen an)
2 EL Kapern
1 EL Tomatenmark
2 EL grüne oder schwarze Oliven
1 TL Oregano getrocknet
Ggfs 50-100 ml Wasser

Je 2 - 3 Zweige Rosmarin und  Thymian 
1 Kugel Mozzarella,  grob gewürfelt
1/2 lowcarb Brötchen, gewürfelt
1 Bio Zitrone

Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln, in Olivenöl 1 Minute andünsten.
Dann das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Nun die klein geschnittenen Oliven, Kapern, das Auberginenfruchtfleisch und Tomaten dazugeben. Mit Salz,  Pfeffer und Oregano würzen.
Falls die Masse sehr zäh ist, etwas Wasser dazugeben.
Ca 10 Minuten leicht köcheln.
Nun die Hälfte des Mozzarella und 1/4 Brötchen gewürfelt dazugeben.
Die Auberginenhälften damit füllen, in gefettete Auflaufform setzen.
Zum Schluss die restlichen Mozzarella- und Brötchenwürfel auf den Auberginenhälften verteilen. Die Zitrone achteln und zusammen mit den Kräuterzweigen auf/um die Auberginenhälften verteilen.

Im Backofen bei 180 Grad ca 30 - 45 Minuten backen ( je nach gewünschter Bräune)

Beim Essen die gegarten Zitronenstücke über den Auberginen ausdrücken!

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Gestern gab es :

Brokkoli mit Knoblauch, Mandeln und Konjaknudeln, 2 Portionen

1 Strunk Brokkoli putzen,  zerkleinern und ca 3 Minuten lang halbgar kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.

5 - 10 eingelegte Knoblauchzehen mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,  dann den Brokkoli zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Würzen mit Salz,  Pfeffer, Muskatnuss,  Prise scharfes Currypulver.

Während der Bratzeit die Konjaknudeln (200 g Pack) in ein Sieb geben und abbrausen. Wasser erhitzen und die Nudeln darin 2 min ziehen lassen.

Nun die Konjaknudeln zum fast garen Brokkoli geben und zusammen mit ein paar EL gehobelte oder gestiftelte Mandeln vermengen.

5-10 Knoblauchzehen? Das wird dann aber sehr knoblauchig. 😀 Aber alle Arten von überbackenem Gemüse mag ich sehr. Auberginen oder was anderes. Auch gefüllte Paprika überbacken. Broccoli überbacken. Was auch immer. Das ist so was von lecker.

Vegetarisch und low carb ist ja gar nicht so einfach. Aber mit solchen Rezepten kann man das schaffen.

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Bearbeitet von User am 27.01.2024 10:15:40. Grund: Ergänzung

Schweineroulade, Kartoffelpüree, Rotkohl und Sauce gesamt ca. 500 g.
5 KE, 400 kcal
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Seit 2010 Insulinpflichtig TYP-2, ICT und rtCGM
Toujeo und Fiasp, sowie mehrere Tabletten.

Heute gibt es mal wieder ein Süppchen. 😀 Das Rezept heißt „Möhren-Ingwer-Süppchen mit Limettensahne“: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Moehren-Ingwer-Sueppchen-mit-Limettensahne,rezept5606.html

Trotz des aufgepeppten Namens ist es in Wirklichkeit nur eine Möhrensuppe mit Sahnehäubchen. Einfach zu machen und angeblich ein Diabetiker-Gericht. Aber schließlich: Was soll an Möhren und Sahne schon den Blutzucker hochtreiben? Statt der Sahne werde ich Kokoscreme nehmen, denn da habe ich vorgestern eine Dose aufgemacht, und den Inhalt muss ich jetzt verbrauchen.

EDIT: Das hätte ich nicht gedacht. Dieses Süppchen ist extrem sättigend. Liegt vielleicht auch an der Kokoscreme. Die ist wirklich lecker und passt viel besser zu dem Rezept als die Schlagsahne, die im Rezept steht. Dieser Hauch von Kokos ... Da ich nicht alles in die Suppe getan hatte, habe ich mir danach noch einen Milchkaffee gemacht und da auch noch einen Teelöffel Kokoscreme reingetan. Mhm ... das war vielleicht lecker! Ich glaube, das mache ich jetzt öfter. Vielleicht kann ich ja sogar die ganze Milch durch Kokoscreme ersetzen.

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Bearbeitet von User am 30.01.2024 14:18:06. Grund: Ergänzung

Heute gab es ein extrem kohlenhydratarmes Gericht bestehend aus Brokkoli, Tomaten, Feta und Eiern.
Hier der Link: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Brokkoli-Auflauf,rezept5500.html
Ich habe das noch zusätzlich mit einer Art Cheddar überbacken. Ein etwas milderer Cheddar als der normale. War so lecker, dass das jetzt auch auf meine Liste kommt. Nicht viel Arbeit, aber ein sehr beeindruckendes Geschmacksergebnis. 😎

Für Rosenkohl-Liebhaber:

geht mit TK - Rosenkohl relativ schnell und macht satt - gut für den Magen ist es obendrein. Rezept aus dem Internet mit ein paar kleinen Abwandlungen.

1000 gr. Rosenkohl TK im Dampfgarer garen oder nach Beschreibung Packung in wenig Wasser kochen und abkühlen lassen.
Dressing:
1 große Zwiebel in feine Stückchen schnippeln, in einer Schüssel mit 2-3 Teelöffeln Erytrith bestreuen.
Dazu 1 Teelöffel Salz, gut pfeffern, eine ordentliche Prise Muskatnuss dazu.
Ich gebe (als Kräuterfan) noch etwas Majoran, Kräuter der Provence und ordentlich viel getrockneten und kleingeschnittenen Schnittlauch dazu.
Dann 6 Eßlöffel Essig (zB. 13-Kräuter von Hengstenberg)und ordentlich umrühren.
1 Becher saure Sahne dazu, nochmals gut umrühren, 10 Minuten stehen lassen.
Zum Abschluß 2 Eßlöffel Rapsöl/Olivenöl zugeben und wieder gut verrühren.
Rosenkohl (bei mir darf er noch lauwarm sein) gut unterheben. Mindestens zwei Stunden (gerne über Nacht) ziehen lassen.
Bon Appetit!

LG
Nada

Typ 2 - 2x1000mg Metformin

Champignon-Eier-Pfanne:

200gr Champignongs/Pilze in wenig Kokosöl in einer Pfanne anbraten
4 Eier mit einem Schuß Milch/Soya-Drink in einer Tasse mit der Gabel verrühren
Über die Pilze gießen, stocken lassen, rühren. Auf dem Teller mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie/Schnittlauch bestreuen.
Dazu (und als Vorspeise) grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.
:-))

LG
Nada

Typ 2 - 2x1000mg Metformin