Ersteinmal ein Hallo an alle NutzerInnen dieses Forums

Wir betreiben seit mitte juli 2004 eine Seite mit Rezepte und gastronomietipps etc.

sehr gerne würden wir in diesem umfeld auch rezepte für diabetikerInnen sowie andere hilfreiche tipps für betroffene anbieten (z.b. restaurants).

für kontakt oder rezepteintrag wären wir dankbar.

www.klasseessen.de - www.appetitportal.de

von Oliver

rezepte

hähnchenbrust mit zwiebelgemüsepro portion:3BE,41g KH

Zutaten für 4 Portionen Sponsor
· 800g kartoffeln · 2 gemüsezwiebeln (ca.300g) · 2 orangen · 4 hähnchenbrustfilets (je 150g) · salz,pfeffer,muskat · 8 scheiben frühstücksspeck (ca.100g) · 2 eßl.butter · 100ml gemüsebrühe · 1 eßl.öl · 300ml warme milch · je 1 teel.orangenmarmelade und senf
Zubereitung
kartoffeln mit schale in salzwasser garen.zwiebeln abziehen,vierteln und den strunk herausschneiden.jedes viertel 3 mal quer durchschneiden.orangen so schälen,daß die weiße haut mit entfernt wird.die orangenfilets zwischen den trennhäuten herausschneiden,dabei den saft auffangen.die hähnchenfilets pfeffern und mit je 2 scheiben speck umwickeln.zwiebeln in butter andünsten.brühe zugießen und die zwiebeln weich dünsten.inzwischen das fleisch mit der nahtseite nach unten im öl anbraten.nach 4 miuten wenden und weitere 4 minuten braten.kartoffeln abgießen,pellen,durch die kartoffelpresse drücken.mit milch verrühren und mit salz,pfeffer und muskat würzen.gemüse mit senf,marmelade,orangensaft,salz und pfeffer würzen.orangenfilets unterheben,mit püree zum fleisch reichen.




indische Reispfanneeine scharfe aber leckere Angelegenheit - Trennkost!

Zutaten für 2 Portionen Sponsor
· Basmatireis: 125 Gramm · Karotten: 2 Stück · Broccoli (2 Rosetten): 200 Gramm · kleine Frühlingszwiebel: 2 Stück · Knoblauchzehe: 1 Stück · Butterschmalz: 1 Esslöffel · Chilipulver: 1 Messerspitze · Curry-Paste: 1 Esslöffel · Ingwer, Sz, Pf, etwas Suppengewürz, etwas frisch gehackte Petersilie: 1
Zubereitung
Den Reis in einen Topf geben; doppelte Menge Wasser hinzugeben (soviel, daß das Wasser ca. 1 cm über dem Reis steht), etwas Salz dazu und ca. 5-10 min quellen lassen.In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Broccoli putzen und waschen - den Strunk abschneiden, schälen und würfeln. Broccoli in Röschen zerteilen. Die Frühlingszwiebeln waschen, und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.Den Reis aufkochen lassen, und dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ca. 10 min ausquellen lassen.Das Butterschmalz erhitzen, Knoblauch mit 1 TL Ingwer und Karotten dazugeben, und alles gemeinsam etwas "anbruzzeln" lassen. Broccoli dazugeben, und mit Sz, Chili und Currypaste würzen. Mit ca. 1 1/2 Tassen Wasser aufgießen und zudecken. Das Gemüse ca. 10 min dünsten lassen; ggf. mit etwas Suppengewürz würzen. Die Frühlingszwiebel unterühren und noch 2-3 min dünsten lassen.Den Reis unter das Gemüse mischen und mit Petersilie bestreut servieren.



Diabetikertorte Sacher Arteine leckere Schokoladentorte, die nicht nur Diabetikern schmeckt!

Zutaten für 1 Portionen Sponsor
· Diabetiker-Halbbitterschokolade: 200 Gramm · Mehl: 75 Gramm · Stärkemehl (Maizena): 75 Gramm · Backpulver: 2 Teelöffel · Butter: 150 Gramm · Diabetikersüße (Fruchtzucker): 150 Gramm · Eier: 6 Stück · Diabetiker-Marillenmarmelade: 8 Gramm
Zubereitung
180 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker u. Eigelbe schaumig rühren; erst die geschmolzene Schokolade, dann die Mehlmischung unterheben. Am Schluß den geschlagenen Eischnee unterheben.In einer Springform bei 160° Heißluft ca. 55 min backen.Die restliche Schokolade raspeln.Kuchen auskühlen lassen, in der Mitte teilen und mit Marmelade bestreichen. Dann den oberen Teil wieder daraufsetzen und mit der ger. Schokolade bestreuen.

Schokoladenplätzchen
Teig:§ 200 g Mehl§ 1 TL. Backpulver§ 50 g Diätmargarine§ 1 Ei§ 1 EL. Fruchtzucker§ 1,5 Teelöffel flüssiger Süßstoff§ 3 Tropfen Rumaroma§ 1 Prise Salz§ 1 EL. dunkler Kakao§ 1 Eigelb§ 2 EL. Milch§ 25 g MandelblättchenZubereitung:Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Butter oder Margarine als kalte Flöckchen sowie alle anderen Teigzutaten zugeben. Alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.Den Teig drei Millimeter dick ausrollen und runde Kekse mit einem Durchmesser von ungefähr fünf Zentimetern ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 200 Grad 10-12


Marmorkuchen (für Diabetiker)Zeitungsausschnitt aus Omas Rezeptbuch.

Zutaten für 18 Portionen Sponsor
· Margarine: 100 Gramm · Diabetiker-Süße: 80 Gramm · Eier: 2 · Weizenmehl: 175 Gramm · Speisestärke: 25 Gramm · Backpulver: 3 Gramm · fettarme Milch: 1 Esslöffel · Kakao: 10 Gramm · Milch: 1 Teelöffel · gemahlene Mandeln: 15 Gramm
Zubereitung
Weiche Margarine schaumig rühren.Nach und nach Diabetiker-Süße und Eier hinzufügen.Mehl mit Speisestärke und Backpulver sieben, eßlöffelweise abwechselnd mit dem Esslöffel Milch unterrühren.Gut die Hälfte des Teiges in eine gefettete und gesemmelte Napfkuchenform (Durchmesser 20 cm) geben.Teigrest mit gesiebten Kakao und dem Teelöffel Milch verrühren. Mandeln unterheben.Auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralförmig durch beide Teige ziehen. Backen. Zubereitungs-Z.: 50 Minuten :E-Herd: Grad: 175 :Gas: Stufe: 3 Pro Person ca. : 114 kcalPro Person ca. : 477 kJouleEiweiß : 2 GrammFett : 6 GrammKohlenhydrate : 9 GrammBroteinheiten : 1Zubereitungs-Z.: 50 Minuten :E-Herd: Grad: 175 :Gas: Stufe: 3


Apfeltaschen
Zutaten für 8 Stück:
300g geschälte Äpfel, 1/2 Vanilleschote, 1 EL Zitronensaft, 2 TL flüssiger Süßstoff, 125g Magerquark, 5 EL fettarme Milch (1,5 % Fettgehalt), 3 EL Öl, 1 Pr. Salz, 240g Mehl (Type 405), 1/2 P. Backpulver, 1 Ei (Gr.M), 1 EL (12 g) Streusüße zum Bestäuben,
Backpapier zum Bleche belegen
Zubereitung:
1. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Apfelwürfel, Zitronensaft, 50 ml Wasser, Vanilleschote und -mark aufkochen und ca. 10 Min. bei milder Hitze dünsten. Mit 1/2 TL Süßstoff abschmecken. Vanilleschote entfernen, Kompott abkühlen lassen.
2. Quark, Milch, ÖI, Süßstoff und Salz verrühren. Mehl und Backpulver darunter kneten. Teil in 8 Stücke teilen, jedes zu einem Rechteck ( 14 x 16 cm) ausrollen. Je 2 EL Kompott auf die untere Hälfte geben. Obere Hälfte mehrmals einschneiden. Ei trennen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen, an den Rändern andrücken und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im Ofen (E-herd: 200 Grad C./Gas: stufe 3/ Heißluft: 180 Grad C.)
auf Backpapier 10-15 Min. backen, mit Streusüße bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. - Pro Stück ca.
790 Joule/ 190 Kalorien; Eiweiß: 6 g;
Fett: 5 g; Kohlenhydrate: 29 g; anzurechnende BE: 2
Mandelbällchen
Zutaten für 60 Stück: § 500 g gemahlene Mandeln§ 200 g Fruchtzucker§ 2 EL Mehl§ 6 Eigelb§ 1 Prise Salz§ 2 TL. geriebene Zitronenschale§ 1 TL Zimt§ Pinien- oder MandelkerneZubereitung:Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne zu einem Teig kneten. Dann daraus mit den Händen ca. 60 kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit den Pinien- oder Mandelkernen verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad (Umluft) ca. 15 Minuten goldbraun backen.


Biskuit Himbeerrolle
Für den Biskuitteig:
4 Eier, 100g Fruchtzucker, 1 Prise Meersalz, 60g feines Weizenvollkornmehl, 30g Speisestärke, 20g geschälte Mandeln, 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 Msp Backpulver
Für die Himbeercreme:
6 Blatt weiße Gelatine, 2 EL Zitronensaft, Mark einer halben Vanilleschote, 500g Quark (20 % Fett), 300g Himbeeren, ½ TL flüssiger Süssstoff
Zubereitung:
1. Die Eier vorsichtig trennen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Eigelb, vier Esslöffel heisses Wasser und 50 Gramm Fruchtzucker dickschaumig schlagen. Eiklar mit Salz und restlichem Zucker steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben.
2. Mehl, Speisestärke, Mandeln, Zitronenschale und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und unterheben. Das Ganze auf das Backblech streichen und 12 bis 15 Minuten backen.
3. Den Bisquit auf Backpapier stürzen und das obere Papier abziehen. Bisquit mit Hilfe des unteren Papiers aufrollen. Die Gelatine einweichen. Den Zitronensaft erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Das Ganze mit dem Quark und dem Vanillemark verrühren.
4. Die Beeren untermischen, die Creme mit flüssigem Süssstoff abschmecken und kalt stellen. Die Bisquitrolle vorsichtig ausrollen. Die Creme darauf verstreichen. Das Ganze wieder aufrollen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Diabetikerhinweis:
Pro Portion - 7 g Eiweiss, 3 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 485 kJ/116 kcal, 1 Broteinheit
Walnussgebäck
Zutaten:
§ 150 g Mehl§ 100 g Diät-Backmagarine§ 35 g Diabetiker Streuzucker§ 1 kleines Ei§ 1 Prise Salz§ die abgeriebene Schale einer Limette§ 80 g gehackte Walnusskerne§ 40 halb WalnusskerneMehl, Diät-Backmagarine, Streuzucker, Ei, Salz, Limettenschale und die gehackten Walnüsse zu einen glatten Teig verkneten. Eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend aus dem Teig ca. 3 cm große Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und andrücken. Auf jedes Plätzen eine halbe Walsnuss geben und andrücken. Bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Ein Plätzchen hat 65 kcal. und 0,5 BE.

Espresso-Torte mit Kirschen
Zutaten:
5 El. Milch
1 Tl. löslicher Espresso
80g Butter
32g Agavendicksaft (Flasche)
2 Eier
160 g Mehl
1 TL Backpulver
720 ml Kirschen für Diabetiker
1 P. Vanillepuddingpulver für Diabetiker
25 g Vollmilchschokolade für Diabetiker
Süßstoff
150 g Sahne
200 g Magerquark
Minzeblättchen
Zubereitung:
Milch erwärmen, Espresso darin auflösen, Butter und Agavendicksaft cremig rühren, Eier einzeln zufügen. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. teig in eine gefettete, bemehlte Springform geben, im Ofen bei 180° ca. 20 Min. backen, aus der Form lösen, stürzen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, 400 ml abmessen. 2-3 EL Saft und Puddingpulver verrühren. Rest Saft aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, aufkochen, Kirschen unterheben, etwas abkühlen lassen, mit Süßstoff abschmecken. Springformrand um den Boden legen, Kirschen einfüllen, 2 Std. kalt stellen. Schokolade raspeln, Springformfand entfernen. Sahne schlagen, Quark unterheben, mit Süßstoff süßen. Quark-sahne auf die Kirschen geben, mit Schokolade und Minze verzieren.
Pro Stück: ca. 200 kcal und 0,5 BE
Mürbeteigkekse
Zutaten:
§ 250 g Weizenmehl (Type 1050)§ 70 g Fruchtzucker§ 80 g Margarine§ 3 g Vanillinpulver§ 100 g Magerquark § 1 EiZubereitung:Die Zutaten zu einem festen Teig kneten und ihn eine Stunde lang kühl stellen. Danach den Teig ausrollen und mit Förmchen oder Gläsern Motive ausstechen. Die ausgestochenen Formen bei ca. 200 Grad einige Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Sachertorte
Zutaten:
200g Diabetiker-Halbbitterschokolade
75g Mehl
75g Stärkemehl
2 gestrichene TL Backpulver
150g Butter
150g Fruchtzucker
5 Eigelb
6 Eiweiß
80g Diabetiker-Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
180 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, danach leicht abkühlen lassen. Die restliche Schokolade raspeln. Das Mehl mit dem Stärkemehl und Backpulver mischen. Die Butter mit dem Fruchtzucker und den Eigelben schaumig rühren und nach und nach die geschmolzene Schokolade dazugießen. Zuletzt die Mehlmischung darübersieben und unterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Den Teig in die Form füllen, diese in den Ofen stellen und den Teig ca. 40 Minuten backen, bei 170° im vorgeheizten Ofen. Den Kuchen anschließend stürzen und abkühlen lassen. Den Boden einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, den oberen Boden wieder daraufsetzen und leicht andrücken. Den Kuchen mit der geraspelten Schokolade bestreuen und in 32 gleich große Stücke schneiden.
1 Stück enthält ca. 125 kcal, 1 BE
Torte nachSchwarzwälder Art
Zutaten:
5 Eigelb, 40g Sorbit, 2g Süßpulver, 60g geriebene Mandeln, 15g Kakaopulver, 50g Mehl, 1 Prise Backpulver, 30g flüssige Butter, 5 Eiweiß, 50 ml Kirschsaft (ohne Zucker), 1 EL Kirschwasser, 100g Halbrahm (25%),
30g ungezuckerte Dosenkirschen ( halbiert)
Zubereitung:
Eigelb, Sorbit und Süßpulver schaumig schlagen. Kakaopulver und Mehl darübersieben und zusammen mit Mandeln, Backpulver und flüssiger Butter in den Teig einarbeiten. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Die Masse in eine mit Backfolie ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. Nach dem Erkalten die Torte einmal quer durchschneiden. Kirschsaft und Kirschwasser mischen und die Tortenteile tränken. Halbrahm sehr steif schlagen. Die untere Tortenhälfte mit Dosenkirschen und mit drei Viertel der Rahmmenge belegen. Die andere Tortenhälfte auf den Boden setzen und das Ganze mit dem restlichen Rahm bestreichen.


Zucchini Kuchen
Zutaten:
300g Zucchini, 4 Eier, 100ml Sonnenblumenöl, 200g Fruchtzucker, 300g Weizenmehl (Typ 550), 1 Päckchen Backpulver, ½ TL Meersalz, ½ TL Zitronenschale, 1 TL Anissaat, 1 Msp. Gemahlenes Kurkuma, 50g Pinienkerne, Öl und Maisgrieß für die Form
Zubereitung:
1. Zucchini abspülen, trockenreiben und auf der Rohkostreibe grob raffeln.
2. Eier, Öl und Zucker schaumig schlaen. Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Anis und Kurkuma unterrühren. Zucchiniraspel und Pinienkerne (bis auf einen Esslöffel) unterheben.
3. Eine Kastenform (30 cm Länge) gut mit Öl ausstreichen und mit Maisgrieß ausstreuen. Den Teig einfüllen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C / Gas: Stufe 4) 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C / 150°C / Stufe 2 runterschalten und noch weitere 50 - 60 Minuten backen. Den Kuchen zwischendurch mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu braun wird.
4. Den fertigen Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann auf ein
5. Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er in
6. Scheiben geschnitten wird.
Haselnusstaler
Zutaten für 20 Stück:§ 100 g Butter oder Diätmargarine
§ 1 Ei § 2 EL. Fruchtzucker § 1 TL. flüssiger Süßstoff § 1 Pr. Salz § Mark von 1/4 Vanilleschote § 50 g Mehl Type 1050 § 100 g gemahlene HaselnüsseZubereitung:Das Fett mit Ei, Fruchtzucker, Süßstoff, Salz, Vanilleschote, Mehl undHaselnüssen in eine Schüssel geben. Dann alle Zutaten mit dem Knethaken des Elektroquirls zum glatten Teig vermischen. Eine 3 bis 4 cm dicke Rolleformen. Diese in Pergamentpapier eingeschlagen, 15 Minuten kühlen.In 20 Stücke schneiden. Teigstücke in den hohlen Händen zu Kugeln formen und etwas flachdrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Im Ofen bei 200° C in 15 Minuten goldbraun backen.



Bratapfeltorte
Zutaten:
Mürbeteig:§ 250 g Mehl§ 150 g Butter§ 100 g Diabetikerzucker§ 1 Ei§ 1/2 P. BackpulverZubereitung:Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und eine Springform (d=26 cm) mit einem sehr hohen Teigrand auslegen.Zutaten:Füllung:§ 9 kleine Äpfel schälen (Gehäuse ausstechen)§ 1 Tasse Rosinen waschen und in Rum einlegen (am besten schon Tage zuvor)§ 700 ml süsse Sahne§ 1 P. Vanillepuddingpulver§ Zimt, gem.§ Nelken, gem.§ 100 g Diabetikerzucker§ 1 Handvoll MandelblättchenZubereitung:Die Äpfel in die mit Teig ausgelegte Form setzen und in die AushöhlungRosinen hineinfüllen. Die Sahne langsam aufkochen und wie gewohnt einen Vanillepudding unter Zugabe des Zuckers, ZiMTS und Nelkenpulvers kochen. Den Pudding noch warm über alles gießen.Backen:Bei 150° C Umluft den Kuchen auf der mittleren Schiene 1,5 Stunden backen. Nach 1 Stunde Backzeit ca. 1 Handvoll Mandelblättchen nur am Rand entlang streuen.Den Kuchen in der Form einen Tag auskühlen lassen! Vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestreuen.