@ DungeonKeeper

Kein Ding!

Unser Trollchen ist schon ein echter Tausendsassa... im Google-Bedienen.

Ich wette, außer Pizza (Dr. Oetker) hat ihr Backofen noch nix zu tun gehabt...

TypEinser schrieb:
@ DungeonKeeper

Kein Ding!

Unser Trollchen ist schon ein echter Tausendsassa... im Google-Bedienen.

Ich wette, außer Pizza (Dr. Oetker) hat ihr Backofen noch nix zu tun gehabt...

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Nur weil purea und ich keine Ahnung von der Sache haben heisst es nicht das wir uns nicht auch was bei google anlesen dürfen, oder? Das ist so arrogant, wir lernen halt noch dazu

sturmbine schrieb:

Nur weil purea und ich keine Ahnung von der Sache haben ...

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Wie wahre Worte!
Wer ist denn "Purea und ich"? Purea und ihre zweite Persönlichkeit? Dass bei Purea eine Parnaoia vorliegt, ist ja unschwer erkennbar, dass ihre zweite Persönlichkeit hier mitschreibt, ist allerdings bemerkenswert.

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Bearbeitet von User am 21.05.2015 16:41:02. Grund: .

DungeonKeeper schrieb:
1. nicht allen Vollkornbroten

2. Muss ich dir Allwissendem wesen den Unterschied zwischen Hobbyküche und professioneller Küche erläutern? Letztere hat andere, genauere Begriffe dafür...aber auch das wusstest du schon...

3. Der Rübensirup ist nur für die Bräunung zuständig, nicht für den schnelleren Bckvorgang, das macht der zugesetzte Sauerteig und die Hefe. Diese lockern den Teig auf, so dass die Wärme schneller in den Kern kommt.

4. Habe ich so nie geschrieben...quellen über Nacht in warmen Wasser (was ich mit normaler Umgebungstemperatur innerhalb einer Bäckerei gleichstelle), oder schneller über mehrere Stunden in heißem Wasser

....offensichtlich verdrehst du die Aussagen Anderer so, dass sie deiner Argumentation nützen...

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-1) Wie bitte? Versuche mal, in vollständigen Sätzen zu sprechen. Was ist in nicht allen Vollkornbroten? Beziehst du dich auf GI/GL? Vielleicht hast du ja versehentlich überlesen, dass ich ausdrücklich eine weitere Vollkorn(schrot)brotart erwähne ;-)

-2) LOL. Du kommst hier breitschultrig in ein Diabetesforum rein und erzählst uns was von deiner tollen professionellen Ausbildung blabla. Beeindruckend, umso mehr, da du nicht einmal das Tiefgarverfahren kennst. Erzähle nicht so einen Quatsch, dass professionelle Köchte das nicht kennen und anwenden würden. Nur weil Tiefgarverfahren nicht im Duden steht, heißt das noch lange nicht, dass es das nicht gibt, du Scherzkeks :-). Da steht nämlich auch Bullshit nicht drin, gibts aber trotzdem ;-)

-3) Die Bräunung durch Zuckersirup macht die natürliche Bräunung über die lange Backzeit bei Pumpernickel überflüssig. Im Grunde hast du es ja implizit selbst geschrieben. Nur den logischen Schluss daraus, nämlich dass durch schnellere Bräunung die Backzeit reduziert werden kann, hast du irgendwie nicht durchblickt. Das ist schade.

-4)

Dungeon schrieb:
Entweder in warmen Wasser über Nacht...

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Ja, gut, als Koch brauchst du Physik nicht. In sofern hier kein LOL für dich ;-)
Ein LOL kriegst du aber nachträglich für die Spaßbemerkung, bei warmen Wasser handelte es sich um im bei Zimmertemperatur gelagertes Wasser. Sag beim nächsten Mal gerne vorher Bescheid, was du als Einzelperson als warm und/oder kalt betrachtest :-)

Aber wie dem auch sei, Pumpernickel selbst herzustellen wäre natürlich das Beste, was man machen könnte. Das dauert dann auch 2-3 Tage, wenn man es traditionell macht. Andernfalls sollte man darauf achten, dass kein Sirup beigemengt ist. Wie z.B. beim Pumpernickel von REWE Bio.

Dem Thememersteller, das ist dir vermutlich versehentlich entgangen in deiner offtopic-Fokussierung auf die Herstellungsprozesse von Pumpernickel ;-), ist Gewichtsreduktion ein zentrales Anliegen. Daher ist Pumpernickel durchaus empfehlenswert, da es am wenigsten Fett enthält und geringkalorisch ist im Vergleich zu anderen Broten. Auch aus GI/GL Gesichtspunkten ist Pumpernickel für den TE sinnvoll. Eine Alternative ist, wie ich bereits mehrfach dargelegt habe, eine echtes Roggenvollkornschrotbrot. Damit bleibt der TE im niedrigen GI/GL Bereich. Es ist außerdem günstiger, weil der Herstellungsprozess von reinem Pumpernickel natürlich ganz schön kostet.

Durch Pöbelei und Beleidigungen wirst du auch nicht überzeugender, purea. Ganz im Gegenteil, daß du von Tuten und Blasen keine Ahnung hast, wird dadurch erst recht auffällig.

Ganz ehrlich und "unter uns", EH, dein negatives Auftreten hier wiegt sicher etwas unangenehmer im Magen vieler als meine wortscharfen Einlagen.

purea schrieb:
Ganz ehrlich und "unter uns", EH, dein negatives Auftreten hier wiegt sicher etwas unangenehmer im Magen vieler als meine wortscharfen Einlagen.

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Nicht zutreffend, Purea! Deine weitgehend sinnlosen Wortergüsse sind absolut überflüssig.

1. meine Antwort auf 'anderen Vollkornbroten' überlegen

2. Bitte verlinke den Text, in dem ich etwas von meiner 'tollen, professionellen' Kochausbildung postete. Nochmal für dich...in der professionellen Gastronomie gibt es die Bezeichnung 'Tiefgarverfahren' nicht, weil die Bezeichnung einfach zu ungenau ist. In der professionellen Gastronomie heißt es 'Niedrigtemperaturgaren'. Aber du kannst mir das 'Tiefgarverfahren' und das 'Tiefbackverfahren' bestimmt definieren.

3. Der Zuckersirup reduziert die Backzeit nicht. Vielleicht solltest du versuchen Zusammenhänge vestehen zu lernen...Also nochmal für dich 'Ahnungslose' (Zitat von strunzbirne vom 21.05.2015 16:00:59 Uhr)...Sauerteig und/oder Hefe machen den Teig des Backstücks lockerer. Durch die Lockerung kommt die Hitze schneller in den Kern des Backstücks, so dass die Garzeit verringert wird, was zu lasten der gewünschten Bräunung geht. Diese wird nunmehr durch die Zugabe von Rübensirup erreicht...ohne die Zugabe der Lockerungsmittel bleibt die Backzeit gleich...

Zur logischen Schlussfolgerung, die ich ziehen sollte, nur so viel: Knete ich in einen Vollkornteigling ausreichend Zuckerrrübensirup, so dass die gewünschte Bräunungs(farbe) durch die Zugabe des Sirups erreicht ist, brauch ich den gar nicht mehr backen? (überspitzte Darstellung um deutlich zu machen, dass pureas Aussage jeglicher Grundlage entbehrt)

4. Selbst dir sollte bewusst sein, dass die Temperatur innerhalb einer Bäckerei/Küche um einiges höher liegt, als bei normaler 'Zimmertemperatur'. Gleichzeitig führst du in einem anderen Beitrag das Jahr 1603 an. Bilde dich mal durch google weiter und gehe nicht davon aus, dass die Bäcker damals die Glut löschten, so dass die Umgebeungstemperatur innerhalb einer Bäckerei sogar noch höher gewesen sein könnte, als in modernen abgeschirmten Backfabriken. Wie siehts eigentlich aus mit der Ausnutzung der Restwärme des Ofens (wie bei Petit Fours) beim Quellen lassen der Körner?

Liebes purea...dein Tellerrand muss nicht zwingend deinen Horizont darstellen...und jetzt können wir gerne zurück zum Topic den du selbst, so wie auch ich, verlassen hast.

An alle Anderen...entschuldigt bitte mein Abschweifen...aber wie jemand in einem anderem Thread schon schrieb...man kann nicht immer alles unkommentiert stehen lassen....sorry

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Marko 'Busch´n' Busch (Dritte Wahl) - (*29. April 1969 - † 17. Januar 2005) ... R.I.P.
Sir Terry Pratchett (*28. April 1948 - † 12. März 2015) ... R.I.P.

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Bearbeitet von User am 22.05.2015 08:19:30. Grund: Tags

-1) Aber genau das habe ich doch bereits in meinem Post, der übrigens der einzige ist, der auf den Frager eingeht, bereits dargelegt. Vielen Dank für die Zustimmung :-). Gerne wiederhole ich mich: Echtes Pumpernickel ist aus GI/GL Sicht gut geeignet und anderen Vollkornbroten deshalb überlegen. Das einzige Brot, was da ebenfalls gut rankommt, das ist Roggenvollkornschrotbrot, was aber auch nichts anderes ist als Pumpernickel light ;-)

-2) -3) Lies dir mal die 4 Seiten einer Nachricht an, Schulz von Thun. Deine Selbstaussage....der tolle professionelle Koch :-). Deine Haarspalterei mit Niedrigtemperaturverfahren statt Tiefgarverfahren....wieder ganz toll.
Der Zuckersirup reduziert die Backzeit, du Profi, weil die Bräunung viel schneller einsetzt. Echtes Pumpernickel wird natürlich braun, aber leider erst nach Backzeiten jenseits von gut und böse. Industriell kürzt man deshalb mit Sirup ab. Der Sirup sorgt außerdem für mehr Flüssigkeit im Backgut, weshalb sich die Hitze besser und schneller verteilt.

Wenn Pumpernickel normalerweise 16 Stunden in der Backröhre zu belassen wäre und durch die Zugabe von Sirup beispielsweise auf 8 Stunden verkürzt wird, dann ist das industriell sehr wünschenswert. Und genau deshalb macht man das auch. Weshalb das Pumpernickel als Aktionsware bei ALDI 89 Cent für 500g kostet. Das echte Pumpernickel z.B. von REWE Bio kostet exakt das Doppelte. Aber entbehrt ja in deiner "Logik" jedweder Grundlage :D

-4) Selbst mir...aha :-))). Versuche doch mal lieber überhaupt irgendetwas zu Themen im Forum beizutragen. Von dir kommt ja leider auffällig wenig, wie man auch in diesem Thread sehr deutlich sieht. Ergeiferst dich hier an Pumpernickel und betreibst unsägliche Haarspalterei (Tiefgarverfahren vs. Niedriggarverfahren...pfffff), wo jeder in der Glyxtabelle sehr gut sehen kann, wie sinnvoll dieses Brot für Diabetiker ist im Vergleich zu den meisten anderen Broten, auch Vollkornbroten.

Hier übrigens ein tolles Rezept für eine Gans, blöderweise im Tiefgarverfahren :-) http://www.elisabethenquelle.com/gut_essen/gut_kochen/kochen_mit_michael_beck/rezept/34
Hab ich mal gemacht, als ich noch Tiere fraß. Wird echt hauchzart das gute Stück.

purea schrieb:
Hier übrigens ein tolles Rezept für eine Gans, blöderweise im Tiefgarverfahren :-)

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Ach, wenn man nur dich so zubereiten könnte.... und ruhig wär's!
Du würdest viele damit glücklich machen, wenn Beiträge nicht mehr durch dienen Stumpfsinn unterbrochen würden.

zu -2 -3: Bitte den Link, in dem ich schrieb, daß ich ein 'toller, professioneller Koch' sei. Das Tiefgar- und dein selbst erfundenes Tiefbackverfahren gibt es nicht in der professionellen Gastronomie...wie du selbst geschrieben hast...ist es ein Ausdruck aus der Hobbyküche.

Der Zuckersirup lässt die Bräunung nicht schneller einsetzen. Durch die Zugabe des Zuckersirups wird der gewünschte Bräunungsgrad künstlich erzeugt, da die Backzeit des Pumpernickels durch die Nutzung von Sauerteig/Hefe, auf Grund der dadurch entsehenden Lockerung des Teiges, verringert wird.

zu -4) Du hast recht...wenn ich mich äussere, dann zu Dingen die ich verstehe und von denen ich Ahnung habe...purea/strunzbirne haben ja schon desöfteren mitgeteilt, dass eure Ahnungslosigkeit den Grenzwert von pumpernickel unterschreitet...Theoretiker...angelesenes Wissen...super...und dennoch nichts auf die Reihe bekommen...komisch...oder einfach nur Neid?
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Marko 'Busch´n' Busch (Dritte Wahl) - (*29. April 1969 - † 17. Januar 2005) ... R.I.P.
Sir Terry Pratchett (*28. April 1948 - † 12. März 2015) ... R.I.P.

das mit dem hba1c haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt , so dass ihr wisst dass er nicht zur diagnose zu nutzen ist, wo bleibt da ein wenig der Dank?

sturmbine schrieb:
... haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt...

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Wer ist eigentlich "wir"???

Tino schrieb:

sturmbine schrieb:
... haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt...

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Wer ist eigentlich "wir"???

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Na du und ich

sturmbine schrieb:

Tino schrieb:

sturmbine schrieb:
... haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt...

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Wer ist eigentlich "wir"???

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Na du und ich

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Mit dir zusammen ein "wir"???? Das wäre mein absoluter Albtraum

Tino schrieb:

sturmbine schrieb:

Tino schrieb:

sturmbine schrieb:
... haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt...

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Wer ist eigentlich "wir"???

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Na du und ich

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Mit dir zusammen ein "wir"???? Das wäre mein absoluter Albtraum

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Na komm schon, du hast doch anscheinend sonst den ganzen tag nichts zu tun als hier rumzuspinnen; ist dir hier noch garnicht aufgefallen das jeder über dich lästert. Bist hier ein wenig der Clown vom Forum

http://www.diabetes-online.de/a/1623235


Schöner Link zum Thema vom Micha.

Da unsere Strunzbirne wohl "nüchtern" weder/noch schafft, ist ihm/ihr/ihnen ein heftiges Umdenken nahe gelegt.

sturmbine schrieb:
... Bist hier ein wenig der Clown vom Forum

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Der Clown zu sein macht mir nichts aus. Wenn ich mir aber vorstelle, ich müsste sturmbine sein. packt mich das helle Grauen ....
So, ich denke wir beide haben genügen miteinander kommuniziert, mein Bedarf ist jedenfalls gedeckt.

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Bearbeitet von User am 26.05.2015 15:22:19. Grund: .

TypEinser schrieb:
http://www.diabetes-online.de/a/1623235


Schöner Link zum Thema vom Micha.

Da unsere Strunzbirne wohl "nüchtern" weder/noch schafft, ist ihm/ihr/ihnen ein heftiges Umdenken nahe gelegt.

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Hi Typ Einser, ich habe den Text so verstanden, dass die DDG hier ganz klar sagt, dass der hba1c die bessere variante ist.