Ganz ehrlich und "unter uns", EH, dein negatives Auftreten hier wiegt sicher etwas unangenehmer im Magen vieler als meine wortscharfen Einlagen.

purea schrieb:
Ganz ehrlich und "unter uns", EH, dein negatives Auftreten hier wiegt sicher etwas unangenehmer im Magen vieler als meine wortscharfen Einlagen.

---

Nicht zutreffend, Purea! Deine weitgehend sinnlosen Wortergüsse sind absolut überflüssig.

1. meine Antwort auf 'anderen Vollkornbroten' überlegen

2. Bitte verlinke den Text, in dem ich etwas von meiner 'tollen, professionellen' Kochausbildung postete. Nochmal für dich...in der professionellen Gastronomie gibt es die Bezeichnung 'Tiefgarverfahren' nicht, weil die Bezeichnung einfach zu ungenau ist. In der professionellen Gastronomie heißt es 'Niedrigtemperaturgaren'. Aber du kannst mir das 'Tiefgarverfahren' und das 'Tiefbackverfahren' bestimmt definieren.

3. Der Zuckersirup reduziert die Backzeit nicht. Vielleicht solltest du versuchen Zusammenhänge vestehen zu lernen...Also nochmal für dich 'Ahnungslose' (Zitat von strunzbirne vom 21.05.2015 16:00:59 Uhr)...Sauerteig und/oder Hefe machen den Teig des Backstücks lockerer. Durch die Lockerung kommt die Hitze schneller in den Kern des Backstücks, so dass die Garzeit verringert wird, was zu lasten der gewünschten Bräunung geht. Diese wird nunmehr durch die Zugabe von Rübensirup erreicht...ohne die Zugabe der Lockerungsmittel bleibt die Backzeit gleich...

Zur logischen Schlussfolgerung, die ich ziehen sollte, nur so viel: Knete ich in einen Vollkornteigling ausreichend Zuckerrrübensirup, so dass die gewünschte Bräunungs(farbe) durch die Zugabe des Sirups erreicht ist, brauch ich den gar nicht mehr backen? (überspitzte Darstellung um deutlich zu machen, dass pureas Aussage jeglicher Grundlage entbehrt)

4. Selbst dir sollte bewusst sein, dass die Temperatur innerhalb einer Bäckerei/Küche um einiges höher liegt, als bei normaler 'Zimmertemperatur'. Gleichzeitig führst du in einem anderen Beitrag das Jahr 1603 an. Bilde dich mal durch google weiter und gehe nicht davon aus, dass die Bäcker damals die Glut löschten, so dass die Umgebeungstemperatur innerhalb einer Bäckerei sogar noch höher gewesen sein könnte, als in modernen abgeschirmten Backfabriken. Wie siehts eigentlich aus mit der Ausnutzung der Restwärme des Ofens (wie bei Petit Fours) beim Quellen lassen der Körner?

Liebes purea...dein Tellerrand muss nicht zwingend deinen Horizont darstellen...und jetzt können wir gerne zurück zum Topic den du selbst, so wie auch ich, verlassen hast.

An alle Anderen...entschuldigt bitte mein Abschweifen...aber wie jemand in einem anderem Thread schon schrieb...man kann nicht immer alles unkommentiert stehen lassen....sorry

_______________________________________________________________________________________
Marko 'Busch´n' Busch (Dritte Wahl) - (*29. April 1969 - † 17. Januar 2005) ... R.I.P.
Sir Terry Pratchett (*28. April 1948 - † 12. März 2015) ... R.I.P.

---

Bearbeitet von User am 22.05.2015 08:19:30. Grund: Tags

-1) Aber genau das habe ich doch bereits in meinem Post, der übrigens der einzige ist, der auf den Frager eingeht, bereits dargelegt. Vielen Dank für die Zustimmung :-). Gerne wiederhole ich mich: Echtes Pumpernickel ist aus GI/GL Sicht gut geeignet und anderen Vollkornbroten deshalb überlegen. Das einzige Brot, was da ebenfalls gut rankommt, das ist Roggenvollkornschrotbrot, was aber auch nichts anderes ist als Pumpernickel light ;-)

-2) -3) Lies dir mal die 4 Seiten einer Nachricht an, Schulz von Thun. Deine Selbstaussage....der tolle professionelle Koch :-). Deine Haarspalterei mit Niedrigtemperaturverfahren statt Tiefgarverfahren....wieder ganz toll.
Der Zuckersirup reduziert die Backzeit, du Profi, weil die Bräunung viel schneller einsetzt. Echtes Pumpernickel wird natürlich braun, aber leider erst nach Backzeiten jenseits von gut und böse. Industriell kürzt man deshalb mit Sirup ab. Der Sirup sorgt außerdem für mehr Flüssigkeit im Backgut, weshalb sich die Hitze besser und schneller verteilt.

Wenn Pumpernickel normalerweise 16 Stunden in der Backröhre zu belassen wäre und durch die Zugabe von Sirup beispielsweise auf 8 Stunden verkürzt wird, dann ist das industriell sehr wünschenswert. Und genau deshalb macht man das auch. Weshalb das Pumpernickel als Aktionsware bei ALDI 89 Cent für 500g kostet. Das echte Pumpernickel z.B. von REWE Bio kostet exakt das Doppelte. Aber entbehrt ja in deiner "Logik" jedweder Grundlage :D

-4) Selbst mir...aha :-))). Versuche doch mal lieber überhaupt irgendetwas zu Themen im Forum beizutragen. Von dir kommt ja leider auffällig wenig, wie man auch in diesem Thread sehr deutlich sieht. Ergeiferst dich hier an Pumpernickel und betreibst unsägliche Haarspalterei (Tiefgarverfahren vs. Niedriggarverfahren...pfffff), wo jeder in der Glyxtabelle sehr gut sehen kann, wie sinnvoll dieses Brot für Diabetiker ist im Vergleich zu den meisten anderen Broten, auch Vollkornbroten.

Hier übrigens ein tolles Rezept für eine Gans, blöderweise im Tiefgarverfahren :-) http://www.elisabethenquelle.com/gut_essen/gut_kochen/kochen_mit_michael_beck/rezept/34
Hab ich mal gemacht, als ich noch Tiere fraß. Wird echt hauchzart das gute Stück.

purea schrieb:
Hier übrigens ein tolles Rezept für eine Gans, blöderweise im Tiefgarverfahren :-)

---

Ach, wenn man nur dich so zubereiten könnte.... und ruhig wär's!
Du würdest viele damit glücklich machen, wenn Beiträge nicht mehr durch dienen Stumpfsinn unterbrochen würden.

zu -2 -3: Bitte den Link, in dem ich schrieb, daß ich ein 'toller, professioneller Koch' sei. Das Tiefgar- und dein selbst erfundenes Tiefbackverfahren gibt es nicht in der professionellen Gastronomie...wie du selbst geschrieben hast...ist es ein Ausdruck aus der Hobbyküche.

Der Zuckersirup lässt die Bräunung nicht schneller einsetzen. Durch die Zugabe des Zuckersirups wird der gewünschte Bräunungsgrad künstlich erzeugt, da die Backzeit des Pumpernickels durch die Nutzung von Sauerteig/Hefe, auf Grund der dadurch entsehenden Lockerung des Teiges, verringert wird.

zu -4) Du hast recht...wenn ich mich äussere, dann zu Dingen die ich verstehe und von denen ich Ahnung habe...purea/strunzbirne haben ja schon desöfteren mitgeteilt, dass eure Ahnungslosigkeit den Grenzwert von pumpernickel unterschreitet...Theoretiker...angelesenes Wissen...super...und dennoch nichts auf die Reihe bekommen...komisch...oder einfach nur Neid?
_______________________________________________________________________________________
Marko 'Busch´n' Busch (Dritte Wahl) - (*29. April 1969 - † 17. Januar 2005) ... R.I.P.
Sir Terry Pratchett (*28. April 1948 - † 12. März 2015) ... R.I.P.

das mit dem hba1c haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt , so dass ihr wisst dass er nicht zur diagnose zu nutzen ist, wo bleibt da ein wenig der Dank?

sturmbine schrieb:
... haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt...

---

Wer ist eigentlich "wir"???

Tino schrieb:

sturmbine schrieb:
... haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt...

---

Wer ist eigentlich "wir"???

---

Na du und ich

sturmbine schrieb:

Tino schrieb:

sturmbine schrieb:
... haben wir äuch ja wohl für die diagnose ausreichend erklärt...

---

Wer ist eigentlich "wir"???

---

Na du und ich

---

Mit dir zusammen ein "wir"???? Das wäre mein absoluter Albtraum