Mein Mann ist Typ-II-Diabetiker. Seine Ernährungsberaterin hat ihm von Pumpernickel abgeraten, da der Zuckergehalt darin so hoch sei.

Als aufmerksame Zutatenlistenleserin kann ich das nicht nachvollziehen. Pumpernickel enthält 3 g Zucker pro 100 g, andere Vollkornbrotsorten ca. 2,7 g. Geht es da jetzt um 0,3 g mehr oder weniger? In einschlägigen Diabetes-Ratgebern wird Pumpernickel durchaus empfohlen, auch der glykämische Index ist niedrig.

Gibt es vielleicht ältere Literatur mit anderer Brotrezeptur? Wer kann diesen Widerspruch erklären? von Petra

Schau dir einfach mal die folgenden websites an (und drucke sie dir aus für die schlaue Dame):

gesuender-abnehmen.com/abnehmen/naehrwerte-kalorien-pumpernickel-2851.html

gesuender-abnehmen.com/abnehmen/naehrwerte-kalorien-roggen-weizen-mischbrot-mit-hefe.html

und dann frag doch mal die "Ernährungsberaterin", welches Produkt mehr Kohlenhydrate und welches mehr Ballaststoffe hat. Ausserdem gehe ich mal davon aus, dass sich dein Mann nicht ausschliesslich von Pumpernickel ernährt, also: Guten Appetit! von Das is Wurscht!

ernährungsberater und ökotrophologen, das sind die sprücheklopfer der heutigen zeit, besser man hört garnicht hin.
abgesehen davon daß du schon sehr richtig das etikett gelesen hast. und das ist entscheidend.
andererseits steht bei zb harry vollkornbrot wie auch bei vielen dunklen(malzextrakt=traubenzucker)10g/100g das sind 2,5 scheiben die 10g traubenzuckerzucker "und" die entsprechende stärke=be enthalten.
nur pumpernickel ist durch den speziellen backprozeß (sehr lange bei relativ niederen temperaturen) so dunkel, also kaum mit zucker gefärbt.
daß man von vollkornbrot/pumpernickel pro be mehr brot in gramm essen kann liegt nicht am vollkorn sondern an dem um 20% höheren wassergehalt. von peter

Was empfiehlt sie denn sonst noch so? von Ernährungsberaterinnengegner

das sind die sprücheklopfer der heutigen zeit, besser man hört garnicht hin.


= peter!!! *LOL*

>>das sind die sprücheklopfer der heutigen zeit, besser man hört garnicht hin.<< der grösste sprücheklopfer bist doch du, anke. aber wenn du meinst, man sollte dir gar nicht zuhören, gebe ich dir natürlich recht! und dein *LOL* passt auch immer: * labere oft lumpiges* von Klopfer

Also eine gute Alternative zu Körnerbrot ist Pumpernickel auf jeden Fall. Viele sagen, sie bekommen von Körnerkram richtig Magenprobleme oder Bauchweh.
Das kommt daher, dass die Körner im Darm oder Magen richtig nachquellen. Die Getreide im Pumpernickel sind ausgequollen und so gut verträglich. von Pumpernickelfan

Hi,

Back ihm doch sein Vollkornbrot selbst! Da weißt Du, was enthalten ist und man muß sich in den Läden nicht mit dem oft sehr klein gedruckten Inhaltsstoffen auseinandersetzen.

Also: 1 Kilo Vollkornmehl, ca. 800 ml lauwarmes Wasser, 20 g Trockehefe, 1/2 Tl Salz, etwas Kümmel und je nach Geschmack Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne o Ä.
Die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten und etwa 20 Minuten gehen lassen. Danach in eine Form (es gibt Brotbackformen) füllen, glattstreichen, ggf. mit Körner bestreuen und nocheinmal ca. 35 Minuten gehen lassen. In den 15 Minuten bei 210 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 65 Minuten backen. Nach fertigstellung aus der Form stürzen, abkühlen lassen und schneiden und ggf. einfrieren.

Mach ich jetzt schon fast 5 Jahre lang, kaufe seitdem kein fabrikmäßig hergestelltes Brot mehr.

LG

Rolf

Danke für das Rezept. Mit Vollkornmehl meinst du wahrscheinlich Weizen- oder Dinkelmehl? Für Roggenmehl braucht man ja Sauerteig - und da wird es dann kompliziert.
Soweit ich weiß, soll mein Mann so ein ganz grobes Brot essen, das nicht aus Mehl, sondern aus vollen Körnern gebacken wird. Es reicht also nicht, nur ein paar Körner in den Teig einzuarbeiten.
Funktioniert denn dein Hefeteig ganz ohne Zucker? Ich verwende nämlich auch bei herzhaften Hefeteigen normalerweise wenigstens einen TL Zucker, damit die Hefe besser geht.

Hallo Anomym.87,

der Löffel Zucker im Hefeteig ist überhaupt kein Problem. Der Zucker wird von den Hefebakterien in Alkohol umgewandelt, der bringt die Luftblasen in den Teig und verdunstet beim Backen.

Selbst wenn das nicht so wäre, ist die geringe Menge, die von dem Löffel in einer Scheibe Brot ankommt unerheblich. Wenn der BZ am Ende nicht stimmt, dann liegt das bestimmt nicht an dem Löffel Zucker im Hefeteig.

Beste Grüße, Rainer

Hallo,

nein, auch Roggenmehl funktioniert gut, allerdings mit Sauerteig, den gibt es fertig zu kaufen und macht überhaupt kein Problem. Bei vielen Vollkorn-Schwarzbroten stammt die dunkle Farbe aus Zückerrübensirup, das färbt schneller und man braucht das Brot nicht so lang zu backen. Außerdem ist das selberbacken mit Roggen- Wizen oder Dinkelvollkornmehl auch wesentlich billiger, auch ein Aspekt, der Berücksichtigung finden sollte von Rolf

Zitat:Soweit ich weiß, soll mein Mann so ein ganz grobes Brot essen, das nicht aus Mehl, sondern aus vollen Körnern gebacken wird.Ende.

-ich hab mal eine Frage. Meinte die Ernährungstante Brot, das aus Vollkornmehl gebacken ist mit "aus vollen Körnern gebacken" und du hast das nur etwas falsch verstanden?
Oder geht es um die Balaststoffe von körnerhaltigem Brot?
Sauerteig hab ich sogar in Tütchen gesehen in der BAckabteilung. Ausprobiert selbst noch nicht. Aber Brot backen ist wirklich nicht schwer..und der Duft beim Backen lohnt sich schon. Dazu brauchst du nicht mal so Brotbackautomaten, runde Kuchenformen oder Kastenformen gehen super. Und den Göttergatten lässt du hübsch kneten, das ist wie Sport:-)
Gutes Gelingen. von Grobes brot?

@ grobes Brot:

Soweit ich verstanden habe, geht es um die ganzen Körner, die vom Körper wohl langsamer aufgenommen werden können als gemahlenes Vollkorn und daher den Blutzuckerspiegel weniger stark steigen lassen.
Respekt an alle Brotbäcker hier - ich weiß leider nicht, wann ich das noch machen soll. Ich besitze sogar einen Brotbackautomaten, der überzeugt mich allerdings nur beim Teigbereiten. Das Brot selbst lässt sich nur sehr schwer aus der Form lösen und hat immer diese Löcher an der Unterseite...
Außerdem bildet sich oben keine schöne Kruste. von Petra

Hallo Petra
Wirf den Backautomat weg und schaff dir eine schöne große Kastenform an.Dann brauchst du nur noch eine Brotbackmischung und los geht es .Auf der Packung steht fast immer der KH-Wert pro 100g.Ich gehe meist nach der Faustregel 80g Brot sind ca 4BE.Damit fahre ich ganz gut.Muß man halt ausprobieren. von Hawkeye

>>Das Brot selbst lässt sich nur sehr schwer aus der Form lösen und hat immer diese Löcher an der Unterseite. Außerdem bildet sich oben keine schöne Kruste.<< Wenn man die Knethaken nach dem letzten Kneten entfernt, bilden sich max. 2 Löcher mit 5 mm Durchmesser (die den Geschmack des Brotes keinesfalls beeinflussen ;-) ) - wenn man dann die Form kurz nach dem Backen verkehrtherum aufschlägt, löst sich das Brot (welches durch längere Backzeit sehr wohl eine dunkle, feste Kruste bekommt) ganz einfach aus der Form. Körner zum Beimischen (Sonnenblumen- , Pinienkerne oder untersch. Mischungen) gibt es in jeder Kaufhalle. Die Berechnung je Scheibe sollte durch Angaben auf den Verpackungen und Aufschneiden des Brotes in gewünschter Stärke kein Problem sein. Bei mir klappt es jedenfalls hervorragend! von Automat?

eigentlich wäre es garnicht schlecht mal ein paar alte irrtümer(wie die geschichte mit dem spinat) auch mal beim brot zu killen.
1. im brot ist und war nie zuckerrübesirup zu färben drin , sondern "war" zuckerkoulör zum färben drin - wirzigerweise "war" dieser für dmler anrechnungsfrei, da praktisch kh frei, und sehr färbend.
2. heute ist im brot damit es überhaupt gekauft wird
malzextrakt drin zum färben, das ist malzzucker=2xglucose gebräunt, der weniger färbt, daher höher konzentiert ist, daher angerechnet werden muß,
100g=1be.
3. auch backmischungen enthalten malzextrakt zum färben da sonst das brot wie im krieg aussieht und nicht gekauft geschweige dann gegessen wird.
4. ein brot aus komplett ganzen körnenern kann man weder backen noch das unglück essen.
5. die unverträglichkeit von vollkornbrot(für viele)
kommt nicht vom quellen der körner sondern vom phytin, dem natürlichen schutzmechanismus der körner.
6. dieses wird "nicht" durch zugabe von sauerteig aus der plastiktüte abgebaut sondern durch die "echte eigene" sauerteiggärung.(32 h)
7. 99% der weltbevölkerung essen kein vollkornbrot, und sind trotzdem nicht kränker als wir.
8. auch wir haben früher kein vollkornbrot gegessen.
haben es überstanden.
von peter

Ich stoße zufällig auf diesen alten Artikel.

Meines Erachtens enthält Pumpernickel viel mehr Zucker als 3g.
100g enthalten 35,6g Kohlenhydrate, davon 8,1g Zucker

Vollkornbrot;
100g enthalten 32,3g Kohlenhydrate, davon 3,2g Zucker.

Aber vielleicht habe ich hier ja eine Pumpernickelsorte mit sehr viel Zucker...

Frage: Isst jemand Pumpernickel?

Lg
Hape

Hallo Hape,
ja ich esse gelegentlich Pumpernickel. Meist das von Mestemacher mit 6.2g Zucker auf 100g.
Die Kohlenhydrate wirken eher langsam.

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Bearbeitet von User am 24.07.2022 14:00:46. Grund: Formulierung

Hallo,

ich habe die Erfahrung gemacht, dass mein BZ bei Vollkornbrot und -bröcchen zu hoch steigt. Auch bei Pumpernickel habe ich Probleme.

Inzwischen esse ich Vollkornknäcke von Wasa oder Eiweißbrötchen (kein Brot - schmeckt scheußlich) und habe damit die besten Erfahrungen gemacht.

Gruß,
Biggi