Mein absolutes Lieblingsgericht ist Hummus Tahini, also Kichererbsenpüree aus der arabischen bzw. libanesischen Küche. Da kaufe ich tatsächlich kartonweise Dosen, weil ich süchtig danach bin und so viel selbst zu machen, wie ich esse, neee, das wäre total zeitaufwendig.
Hab ich früher ab und an getan, einfach um zu wissen wie es funktioniert.
Man muss auch darauf achten, dass kein Zucker oder sonst was reingepanscht ist!
Noch mit frischem Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Tahini (Sesampaste/öl) verfeinert, ist das eine köstliche Basis für allerlei Gerichte - und sehr sättigend, hat pro 100gr 6,7 KH, aber ordentlich kcal ;-). Auch eine Art Fleischersatz, wenn jemand vegetarisch bevorzugt. Und ein leckerer Dip für jede Art von Grillfleisch.
Super lecker dazu sind Tomaten und Oliven, mit Schnittlauch garniert, etwas Olivenöl drüber.
Ein größeres Hauptgericht ist es mit Streifen von gebratener Puten-/Kalbsleber, die nach dem Kurzbraten mit Zitronensaft und Olivenöl abgeschmeckt wird. Alternativ zur Leber passen hervorragend gebratene Auberginenscheiben dazu. Ich esse immer Tomaten und Oliven dazu :-).

Oder Schafskäse (Feta), den ich allerdings vorher in 0,5 cm dicke Scheiben schneide und mit kochendem Wasser übergieße, 2-3 Minuten ziehen lasse, dann abgieße. So wird er geschmeidiger, sehr lecker. Natürlich auch wieder dazu Oliven und Tomaten, etwas Olivenöl. Und evtl. ....(jetzt dürft ihr raten)...?

Hummus läßt sich leich vorbereiten ( ich nehme 2 Dosen á 400 gr), in 1-Liter-Eimerchen von Griechischem Joghurt anrühren und bis zu drei Tagen mit Deckel im Kühlschrank lagern. So hat man schnell etwas Nahrhaftes, Gesundes und Leckeres, wenn mal wenig Zeit zum Kochen ist. Paar Tomaten schnippeln, evtl. noch Oliven dazu und man hat eine komplette Mahlzeit.

LG
Nada

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Zuckermann schrieb:

Und wie sieht es bei einem kranken im Rollstuhl aus, der keine Leber mehr hat?
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Schlecht. Dem ist es aber egal. Denn der ist tot. Ohne Leber können wir nicht überleben.

Morgen vormittags habe ich Arzt und Physio, also darf es mittags wieder "schnell gehen", weil keine Zeit zum Vorbereiten. Tomatensalat mit Zwiebeln, Essig-Öl-Dressing habe ich heute schon vorbereitet. Morgen mache ich mir dazu ein paar Rühreier mit Eiweißbrot. Schnittlauch für die Tomaten und etwas Petersilie auf das Rührei verschönern das ganze ;-).

LG
Nada

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Bearbeitet von User am 25.01.2024 23:28:50. Grund: .-.

Mindestens 1mal pro Woche mag ich Blumenkohl - frisch vom Markt, sehr oft im Dampfgarer zubereitet, gestern hatte ich Salat daraus gezaubert, ein etwas abgeändertes Essig-Öl Dressing. Oft als Vorspeisensalat, oder einfach nur das als Hauptgang.

LG
Nada

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Morgen Abend gibt es Ofengemüse. Da kommen Möhren, Pastinaken, grüne Bonen und Fenchel sowie Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne, werden kurz angebraten, dazu etwas Olivenöl und dann bei 160° Heißluft in den Backofen. Vorher mit geriebenen Parmesan überstreuen.
Dazu gibt es Tofu. Der Tofu kommt zunächst in die Tofupresse, damit er die Molke loswird. In der Zwischenzeit rühre ich für den Tofu eine Marinade an, die ich aus 5 EL Sojysauce, 3 EL Reisessig, Knoblauch und Ingwer mache. Nach dem Auspressen den Knoblauch in Streifen schneiden und diese dann für mindesten 1 Stunde marinieren. Länger ist besser. Danach den Tofu aus der Marinade nehmen. Diese aufbewhren. In der Pfanne Sesamöl erhitzen und darin den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten. Gemüse mit dem Tofu servieren und die Marinade zum Einstippen des Tofus dazu stellen.
Tofu hat den Vorteil, dass er gut Eiweiß praktisch keine Kohlenhydrate und überschaubar Fett hat. Besser wird das Resultat, wenn man ihn statt in Streifen in Würfel schneidet. Wenn man es richtig gut macht, muss man halt jeden Würfel 6 mal in der Pfanne wenden. Das hat dann schon was von Sterneküche. Zu den Streifen, die dürfen ruhig 1 cm breit und 1 cm hoch sein. Also bitte nicht zu dünn.

Schön, dass der Thread wieder zu seinem ursprünglichen Thema zurückgefunden hat. 😀 Und ich hatte gedacht, ich hätte so eine harmlose Frage gestellt ...
Wie ich in dem anderen Thread schrieb, habe ich heute mit der 3-tägigen Haferkur angefangen, brauche also jetzt übers Wochenende nicht an Rezepte zu denken, aber hier sind doch schon einige schöne Ideen dabei. Das gibt Anregung, wenn man mal nicht weiter weiß. Darum geht es ja. Inspiration.
In den Videos der Ernährungsdocs werden sehr oft Erbsen als ein sehr eiweißreiches Gemüse genannt, und sobald ich mit meiner Haferkur fertig bin, werde ich dann mal diese Erbsensuppe: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Erbsensuppe,rezept2610.html ausprobieren.
Durch die Kartoffeln und die Erbsen hat eine Portion 42g Kohlenhydrate. Das ist also nichts für Low Carb. Aber mich persönlich interessiert das nicht. Ich bin eher an dem Eiweiß interessiert, das die Erbsen haben, und freue mich darauf, das dann nach meiner Haferkur essen zu können.

Ich habe noch was, wenn es schnell gehen soll.
Linsen erhitzen, einen tiefen Teller mit ordentlich Blutwurstscheiben auslegen, darauf die heißen Linsen gießen, kurz warten, gut umrühren.
Die Blutwurst löst sich in der Hitze komplett auf.
Das macht satt, ein paar KH kommen nur von den Linsen.

Ich esse gerne vegetarisch, aber eben lowcarb.

Mein Lieblingsgericht ist gebackene Aubergine, mit verschiedenen Füllungen, 4 kleine Portionen oder 2 große Portionen:

Grundsätzlich:
2 große Auberginen halbieren,  etwas aushöhlen und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreiche.

Im Backofen bei 200 Grad ca 12-15 Minuten vorbacken.

Pilzfüllung:
Fruchtfleisch der beiden Auberginen   gewürfelt
400 g Champignon, gewürfelt
1 Zwiebel,  gewürfelt
2 El Olivenöl
Alles anbraten, 1 TL getr. Basilikum einstreuen und ca 10 Minuten garen lassen, bis die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdampft ist.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat.
Etwas abkühlen lassen, dann 100 g Frischkäse unterrühren.
Auberginenhälften füllen.

1 große Tomate in dünne Scheiben schneiden,  Würzen, auf den gefüllten Auberginen verteilen. In gefettete Auflaufform setzen.
Ca 100 g Reibekäse auf den Auberginen verteilen

Im Backofen bei 180 Grad ca 30 - 45 Minuten backen ( je nach gewünschter Bräune)


Tomatenfüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Fruchtfleisch der beiden Auberginen   gewürfelt
3/4 - 1 ganze Dose Tomatenstücke (oder ca 300 g frische Tomaten - kommt auf die Größe der Auberginen an)
2 EL Kapern
1 EL Tomatenmark
2 EL grüne oder schwarze Oliven
1 TL Oregano getrocknet
Ggfs 50-100 ml Wasser

Je 2 - 3 Zweige Rosmarin und  Thymian 
1 Kugel Mozzarella,  grob gewürfelt
1/2 lowcarb Brötchen, gewürfelt
1 Bio Zitrone

Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln, in Olivenöl 1 Minute andünsten.
Dann das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Nun die klein geschnittenen Oliven, Kapern, das Auberginenfruchtfleisch und Tomaten dazugeben. Mit Salz,  Pfeffer und Oregano würzen.
Falls die Masse sehr zäh ist, etwas Wasser dazugeben.
Ca 10 Minuten leicht köcheln.
Nun die Hälfte des Mozzarella und 1/4 Brötchen gewürfelt dazugeben.
Die Auberginenhälften damit füllen, in gefettete Auflaufform setzen.
Zum Schluss die restlichen Mozzarella- und Brötchenwürfel auf den Auberginenhälften verteilen. Die Zitrone achteln und zusammen mit den Kräuterzweigen auf/um die Auberginenhälften verteilen.

Im Backofen bei 180 Grad ca 30 - 45 Minuten backen ( je nach gewünschter Bräune)

Beim Essen die gegarten Zitronenstücke über den Auberginen ausdrücken!

:

Gestern gab es :

Brokkoli mit Knoblauch, Mandeln und Konjaknudeln, 2 Portionen

1 Strunk Brokkoli putzen,  zerkleinern und ca 3 Minuten lang halbgar kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.

5 - 10 eingelegte Knoblauchzehen mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,  dann den Brokkoli zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Würzen mit Salz,  Pfeffer, Muskatnuss,  Prise scharfes Currypulver.

Während der Bratzeit die Konjaknudeln (200 g Pack) in ein Sieb geben und abbrausen. Wasser erhitzen und die Nudeln darin 2 min ziehen lassen.

Nun die Konjaknudeln zum fast garen Brokkoli geben und zusammen mit ein paar EL gehobelte oder gestiftelte Mandeln vermengen.

5-10 Knoblauchzehen? Das wird dann aber sehr knoblauchig. 😀 Aber alle Arten von überbackenem Gemüse mag ich sehr. Auberginen oder was anderes. Auch gefüllte Paprika überbacken. Broccoli überbacken. Was auch immer. Das ist so was von lecker.

Vegetarisch und low carb ist ja gar nicht so einfach. Aber mit solchen Rezepten kann man das schaffen.

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Bearbeitet von User am 27.01.2024 10:15:40. Grund: Ergänzung

Schweineroulade, Kartoffelpüree, Rotkohl und Sauce gesamt ca. 500 g.
5 KE, 400 kcal
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Seit 2010 Insulinpflichtig TYP-2, ICT und rtCGM
Toujeo und Fiasp, sowie mehrere Tabletten.

Heute gibt es mal wieder ein Süppchen. 😀 Das Rezept heißt „Möhren-Ingwer-Süppchen mit Limettensahne“: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Moehren-Ingwer-Sueppchen-mit-Limettensahne,rezept5606.html

Trotz des aufgepeppten Namens ist es in Wirklichkeit nur eine Möhrensuppe mit Sahnehäubchen. Einfach zu machen und angeblich ein Diabetiker-Gericht. Aber schließlich: Was soll an Möhren und Sahne schon den Blutzucker hochtreiben? Statt der Sahne werde ich Kokoscreme nehmen, denn da habe ich vorgestern eine Dose aufgemacht, und den Inhalt muss ich jetzt verbrauchen.

EDIT: Das hätte ich nicht gedacht. Dieses Süppchen ist extrem sättigend. Liegt vielleicht auch an der Kokoscreme. Die ist wirklich lecker und passt viel besser zu dem Rezept als die Schlagsahne, die im Rezept steht. Dieser Hauch von Kokos ... Da ich nicht alles in die Suppe getan hatte, habe ich mir danach noch einen Milchkaffee gemacht und da auch noch einen Teelöffel Kokoscreme reingetan. Mhm ... das war vielleicht lecker! Ich glaube, das mache ich jetzt öfter. Vielleicht kann ich ja sogar die ganze Milch durch Kokoscreme ersetzen.

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Bearbeitet von User am 30.01.2024 14:18:06. Grund: Ergänzung

Heute gab es ein extrem kohlenhydratarmes Gericht bestehend aus Brokkoli, Tomaten, Feta und Eiern.
Hier der Link: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Brokkoli-Auflauf,rezept5500.html
Ich habe das noch zusätzlich mit einer Art Cheddar überbacken. Ein etwas milderer Cheddar als der normale. War so lecker, dass das jetzt auch auf meine Liste kommt. Nicht viel Arbeit, aber ein sehr beeindruckendes Geschmacksergebnis. 😎

Für Rosenkohl-Liebhaber:

geht mit TK - Rosenkohl relativ schnell und macht satt - gut für den Magen ist es obendrein. Rezept aus dem Internet mit ein paar kleinen Abwandlungen.

1000 gr. Rosenkohl TK im Dampfgarer garen oder nach Beschreibung Packung in wenig Wasser kochen und abkühlen lassen.
Dressing:
1 große Zwiebel in feine Stückchen schnippeln, in einer Schüssel mit 2-3 Teelöffeln Erytrith bestreuen.
Dazu 1 Teelöffel Salz, gut pfeffern, eine ordentliche Prise Muskatnuss dazu.
Ich gebe (als Kräuterfan) noch etwas Majoran, Kräuter der Provence und ordentlich viel getrockneten und kleingeschnittenen Schnittlauch dazu.
Dann 6 Eßlöffel Essig (zB. 13-Kräuter von Hengstenberg)und ordentlich umrühren.
1 Becher saure Sahne dazu, nochmals gut umrühren, 10 Minuten stehen lassen.
Zum Abschluß 2 Eßlöffel Rapsöl/Olivenöl zugeben und wieder gut verrühren.
Rosenkohl (bei mir darf er noch lauwarm sein) gut unterheben. Mindestens zwei Stunden (gerne über Nacht) ziehen lassen.
Bon Appetit!

LG
Nada

Typ 2 - 2x1000mg Metformin

Champignon-Eier-Pfanne:

200gr Champignongs/Pilze in wenig Kokosöl in einer Pfanne anbraten
4 Eier mit einem Schuß Milch/Soya-Drink in einer Tasse mit der Gabel verrühren
Über die Pilze gießen, stocken lassen, rühren. Auf dem Teller mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie/Schnittlauch bestreuen.
Dazu (und als Vorspeise) grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.
:-))

LG
Nada

Typ 2 - 2x1000mg Metformin

Erstmal vielen Dank für diese Anregungen.
Die Idee des Threads finde ich klasse.
Nicht alles würde ich nachkochen.
Zum einen, weil sie meinen selbst auferlegten Regeln nicht entsprechen.
Zum anderen, weil Zeit und Muse fehlen oder andere Prioritäten gelten.
In den letzten drei Wochen Wochen habe ich 12 x in der Fremde übernachtet.
Naja, und manchmal klingt's nicht wirklich so "sexy" für mich.
Das ist aber überhaupt keine Kritik!
Bitte weitermachen.
Und Danke natürlich!


-- Typ DM 2 - aktuell keine und bisher noch nie Medikamente - HbA1c unter 5,7 -- Stand: 01/2024

Nicht extrem LowCarb und besonders nicht LCHF. Aber dennoch mit überraschend wenig KH.

Spätzle-Gemüsepfanne

Zwiebeln - anrechnungsfrei
Ggf. Knoblauch - anrechnungsfrei
2 Zucchini - anrechnungsfrei
Einige Tomaten - anrechnungsfrei, ich berücksichtige 10gr KH
Wasser für die Soße
Ggf. weiteres Gemüse wie Paprika

500gr Dinkelspätzle - 121,5 gr KH
200gr fettred. Frischkäse - 6 gr KH
1 Packung fettred. Feta o. Mozzarella - anrechnungsfrei

Gewürze nach Belieben; ich nutze viele Kräuter

Insg. berücksichtige ich 137,5 gr KH für dieses Gericht. Es ergibt 4 große oder 6 kleine Portionen. Bei vier Portionen 34,5 gr KH/Portion, bei sechs Portionen 23 gr KH/Portion.

Hallo @July95,
kannst Du mir verraten, was Du mit "anrechnungsfrei" genau meinst?
Ich glaube, zu wissen.
Aber Glauben heißt nicht Wissen.
Danke!!


-- Typ DM 2 - aktuell keine und bisher noch nie Medikamente - HbA1c unter 5,7 -- Stand: 01/2024

Paprikaschoten mit Hackfleisch gefüllt

Ich nehme ja keine Semmelbrösel oder Brötchen dazu, aber 500 gr Rinderhack mit zwei kleingeschnittenen Zwiebeln (gewürfelt, dazu zwei Eier und ordentlich Gewürze mit 1-2 guten Teelöffeln Natron ergeben auch einen relativ lockeren Teig für die Füllung.
Die Paprika schneide ich der Länge nach in zwei Hälften und gebe nach dem Auskratzen den Teig hinein. Das Ganze in eine leicht gefettete Auflaufform oder Bräter ( hatte dafür vier mittlere Paprikaschoten).
Nach 20 min im Backofen, mittlere Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze gebe ich noch jede Menge geviertelte Zwiebeln und halbierte Rispentomaten (Cocktailtomaten) dazu und großzügig geriebenen Emmentaler auf das Hackfleisch und lasse es für weitere 20 min im Ofen bei gleicher Temperatur.
Bon Apetit ;-).

LG
Nada

Typ 2 - testweise ohne Medis.

Buttermilch_14 schrieb:
Hallo @July95,
kannst Du mir verraten, was Du mit "anrechnungsfrei" genau meinst?
Ich glaube, zu wissen.
Aber Glauben heißt nicht Wissen.
Danke!!

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Heißt, dass muss man nicht berechnen bzw. nicht anrechnen bei den KH.

Darunter fällt bspw. Fleisch, Wurst, Eier, Öl, Käse (außer Frischkäse), Nüsse, 200gr Gemüse pro Portion bei ansonsten KH-haltigen Mahlzeiten, ...

Eigentlich ist der Begriff “anrechnungsfrei” irreführend. Denn er suggeriert, dass es Arten von Nahrungsmitteln gibt, für deren Verstoffwechselung unser Organismus kein Insulin braucht, bzw. (Nachtrag) den BZ bei NichtINSULINERn mit defekter Glukoseautomatik nicht erhöht.

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Typ 2 Diagnose 01.1991, Basal-Bolus seit 1998, HbA1c 5,5 und besser seit 2002.
Das Reframing vom Typ 2 ist mein Hobby und mein T2D mein engster Lebenspartner und bester Gesundheits-Coach :)

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Bearbeitet von User am 11.04.2024 22:54:09. Grund: Nachtrag

Solche Gedanken habe ich mir noch nie gemacht. Weil ich ja kein Insulin nehme. Aber interessant, dass es solche Lebensmittel gibt. Das wusste ich noch gar nicht.

Hallo,
ich habe noch ein sehr leckeres Rezept.
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Brokkoli-Linsen-Salat-mit-geraeucherter-Makrele,rezept2556.html
LG

Bei mir gibts heute Putenschnitzel (natur) mit Salz gewürzt. Dazu Champignons und Zwiebeln in der Pfanne gebraten in großer Menge. Auf Kartoffeln hab ich heute keine Lust also lass ich die weg und nehme mehr vom Fleisch und den Pilzen.

Dazu könnte man einen Salat essen ;-)

Lass ich aber, ich muss mit Ballaststoffen aufpassen, da reagiere ich empfindlich.

Hier mein heutiges Abendessen - vielleicht schmeckt es ja auch anderen:

- 1 reife Avocado
- 1 kleine Gurke
- 1 Dose Lachskaviar
- 2 Frühlingszwiebeln
- Soyasauce
- Geröstetes Sesamöl

quasi als Salat anrichten

Ich find's super, sehr befriedigend!